Einheit 5 Gesetzliche Grenzwerte für chemische Gefahren in Lebensmitteln
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Es gibt eine Vielzahl chemischer Gefahren, die in Lebensmittel gelangen können. Einige davon sind unvorhersehbar (z.B. solche, die absichtlich hinzugefügt werden), aber die meisten werden auf nationaler oder internationaler Ebene kontrolliert, hauptsächlich durch die Festlegung gesetzlicher Höchstgrenzen. Diese Grenzwerte können in einigen Fällen je nach Art des Produkts und ob es roh oder verarbeitet konsumiert wird, variieren. Insbesondere die für Säuglingsnahrung festgelegten Werte sind oft viel niedriger als die für die allgemeine Bevölkerung (South et al., 2011).
In der EU sind in der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 die Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln festgelegt. Die nachstehende Tabelle zeigt die Höchstgehalte der in diesem Modul enthaltenen chemischen Kontaminanten für mehrere gängige Lebensmittel. Weitere Lebensmittel mit ihren spezifischen Höchstgehalten an Kontaminanten und detaillierte Informationen finden Sie im Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006.
| Lebensmittel | Nitrat (mg NO3/kg) | Blei (mg/kg Nassgewicht) | Kadmium (mg/kg Nassgewicht) | Quecksilber (mg/kg Nassgewicht) | Chlorpropanol (μg/kg) | Dioxine & PCBs | PAKs (μg/kg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
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Frischer Spinat
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2500 – 3000 |
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Frischer Blattsalat
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2500 – 4500
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Milch |
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0.02 |
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6.0 pg/g Fett |
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Fleisch (Rind, Schaf, Schwein, Geflügel)
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0.10 |
0.05 |
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1.5 – 4.5 pg/g Fett
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Fisch |
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0.30 |
0.05 |
0.50 |
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8.0 pg/g Nassgewicht
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2.0 |
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Eier |
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6.0 pg/g Fett
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Weichtiere |
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1.50 |
1.00 |
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10.0 |
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Getreide und Hülsenfrüchte
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0.20 |
0.10 |
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Gemüse |
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0.10 |
0.05 |
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Obst |
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0.10 |
0.05 |
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Sojasauce |
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20.0 |
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Pflanzliche Öle/Fette
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2.0 |
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Räucherfleisch/Fisch
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5.0 |
Quelle: Regulation (EC) No 1881/2006
Für Acrylamid in Lebensmitteln hat die EU Richtwerte festgelegt, die in der Verordnung (EU) 2017/2158 festgelegt sind; die wichtigsten Werte sind in der folgenden Tabelle aufgeführt. Weitere Lebensmittel mit ihren spezifischen Richtwerten für Acrylamid und detailliertere Informationen finden Sie im Anhang IV der Verordnung (EU) 2017/2158.
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Lebensmittel
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Richtwert für Acrylamid (μg/kg)
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|---|---|
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Pommes frites
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500
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Chips
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750
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Weiches Brot
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50-100
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Frühstückscerealien
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150-300
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Kekse und Waffeln
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350
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Gerösteter Kaffee
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400
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Quelle: Regulation (EU) 2017/2158