Fettlösliche Stoffe schützen die Zellmembranen vor Schäden durch freie Radikale. Sie beeinflussen auch die Genexpression und können den Zellkern verändern.
Fettlösliche Vitamine können in großen Mengen gespeichert werden
Dies birgt ein Risiko, da Anzeichen für einen Mangel an fettlöslichen Vitaminen oder eine Toxizität möglicherweise nicht sofort erkennbar sind, da es einige Zeit dauern kann, bis die Folgen auftreten.
Es gibt 4 Arten von fettlöslichen Vitaminen, nämlich A, D, E, K.
Vitamin A
Vitamin A hat zwei Hauptformen, die aus der Nahrung gewonnen werden: Retinol oder Retinylester und Provitamin A (Beta-Carotin)
Karotten, Mangos, Papaya, grünes Blattgemüse und Fischöl sind die wichtigsten Quellen
Vitamin A kann das Lungenkrebsrisiko sowie das Risiko von Prostatakrebs und altersbedingten Sehstörungen verringern.
Eine Vitamin-A-Toxizität tritt eher in Industrieländern auf, wo hohe Vitamin-A-Dosen in Nahrungsergänzungsmitteln enthalten sind.
Täglich sollten nicht mehr als 3000 μg konsumiert werden.
Eine Vitamin-A-Toxizität kann zu Sehstörungen (z.B. verschwommenes Sehen), Knochenschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Empfindlichkeit gegenüber hellem Licht führen.
Die Toxizität ist besonders für schwangere Frauen schädlich, weshalb Nahrungsmittel mit einem sehr hohen Vitamin-A Gehalt vermieden werden sollten (Leber, Leberprodukte, angereicherte Nahrungsmittel).
Vitamin D
Vitamin D ist für seine Beziehung zum Sonnenlicht bekannt, kommt aber auch in fettem Fisch, Eigelb und Rinderleber vor.
Die empfohlene Tagesmenge beträgt 15 μg
Vitamin D kann einer schlechten Knochengesundheit im höheren Alter, vielen Krebsarten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2 Diabetes vorbeugen.
Vitamin-D Mangel ist in Gegenden mit wenig Sonnenlicht wie am Nord- und Südpol weit verbreitet.
Für Menschen, die in solchen Regionen oder im Winter leben, wird die Einnahme von Vitamin-D-Präparaten empfohlen
Lebensmittel können etwas Vitamin D liefern, sind aber weniger wirksam als die Sonneneinstrahlung
Vitamin E
Vitamin E ist ein Antioxidans, das das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs verringern kann
Vitamin E kann auch dazu beitragen, schlechte kognitive Funktionen im höheren Alter zu verhindern
Vitamin E ist in pflanzlichen Ölen (Oliven-, Sonnenblumen-, Sojabohnenöl), Nüssen und Avocado enthalten und sollte täglich in einer Menge von 15 mg verzehrt werden
Da es in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln enthalten ist, ist ein Mangel selten. Auch eine Toxizität ist selten.
Vitamin K
Vitamin K hat zwei Formen: K1 (Phylloquinon) und K2 (Menadion)
Vitamin K1 ist vor allem in grünem Blattgemüse enthalten und sollte täglich in einer Menge von 120 μg verzehrt werden
Vitamin K2 wird von Bakterien produziert (fermentierte Produkte, oder der eigene Dickdarm)
Vitamin K fördert die Blutgerinnung und ist daher für die kardiovaskuläre Gesundheit von Bedeutung
Ein Mangel kann zu Blutverlust führen, da die Gerinnungsfähigkeit vermindert ist
Personen, die Medikamente zur Beeinflussung der Blutgerinnung einnehmen, sollten ihre Vitamin-K-Zufuhr überwachen