Lektion 3 Kohlenhydrate und Ballaststoffe
Kohlenhydrate sind eine Hauptkalorienquelle für unseren Körper!
- Sie liefern Energie für:
- Herz
- Nervensystem, inkl. unserem Gehirn
- Muskeln
- Alle anderen Organe
Wo kann man Kohlenhydrate finden?
- In stärkehaltigen Lebensmitteln wie Brot, Teigwaren, Reis, Kartoffeln
- Milchprodukte
- Früchte
- Nicht-stärkehaltiges Gemüse (in geringeren Mengen)
Einfache Kohlenhydrate
- Einfache Kohlenhydrate bestehen aus einem oder zwei Grundzuckern
- Einfache Kohlenhydrate können sehr leicht aufgespalten werden und werden schnell absorbiert, was zu einer fast sofortigen Energiezufuhr im Blutkreislauf führt
Einfachzucker: Monosaccharide vs. Disaccharide
Glukose
- Glukose ist der Hauptenergiezucker für den Blutkreislauf und den Körper
- Der Blutzuckerspiegel wird durch Insulin (ein Hormon) reguliert
- Personen mit gestörter Glukoseregulation leiden an Diabetes und können anormale Blutzuckerspiegel aufweisen
- Glukose ist Teil der normalen Gesundheit und Funktion
- Zu viel Glukose kann jedoch ungesund sein
Laktose und Laktoseintoleranz
- Laktoseintoleranz, eine weit verbreitete Erkrankung, kann nach dem Verzehr von Laktoseprodukten Blähungen, Übelkeit und Bauchschmerzen verursachen
- Der Laktosegehalt nimmt während des Gärungsprozesses ab
- Daher haben Hartkäse und Joghurt einen geringeren Laktosegehalt als z.B. Weichkäse und Milch.
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Komplexe Kohlenhydrate/Polysaccharide
- Komplexe Kohlenhydrate bestehen aus langen Ketten von Zuckern
- Der Körper muss sie aufspalten, um den Zucker/die Glukose zu absorbieren, weshalb der Absorptionsprozess langsamer verläuft
- Unser Körper kann Zucker auch in Form von langkettigen komplexen Kohlenhydraten, dem so genannten Glykogen, speichern
- In Pflanzen werden Kohlenhydrate als Stärke gespeichert
Ballaststoffe
- Ballaststoffe sind in Pflanzen enthalten
- Da die meisten Ballaststoffe unverdaulich sind, d.h. im Darm nicht absorbiert werden können, dienen sie als Nahrung für die im Dickdarm lebenden Bakterien
- Ballaststoffe werden in lösliche und unlösliche Kategorien eingeteilt
Hauptunterschiede zwischen den Ballaststoffen
Quellen für lösliche und unlösliche Ballaststoffe
Welche Lebensmittel haben die meisten Nährstoffe?
 | Jeder Makronährstoff ist anders! |  |