Kohlenhydrate sind eine Hauptkalorienquelle für unseren Körper!
Sie liefern Energie für:
Herz
Nervensystem, inkl. unserem Gehirn
Muskeln
Alle anderen Organe
Wo kann man Kohlenhydrate finden?
In stärkehaltigen Lebensmitteln wie Brot, Teigwaren, Reis, Kartoffeln
Milchprodukte
Früchte
Nicht-stärkehaltiges Gemüse (in geringeren Mengen)
Einfache Kohlenhydrate
Einfache Kohlenhydrate bestehen aus einem oder zwei Grundzuckern
Einfache Kohlenhydrate können sehr leicht aufgespalten werden und werden schnell absorbiert, was zu einer fast sofortigen Energiezufuhr im Blutkreislauf führt
Einfachzucker: Monosaccharide vs. Disaccharide
Glukose
Glukose ist der Hauptenergiezucker für den Blutkreislauf und den Körper
Der Blutzuckerspiegel wird durch Insulin (ein Hormon) reguliert
Personen mit gestörter Glukoseregulation leiden an Diabetes und können anormale Blutzuckerspiegel aufweisen
Glukose ist Teil der normalen Gesundheit und Funktion
Zu viel Glukose kann jedoch ungesund sein
Laktose und Laktoseintoleranz
Laktoseintoleranz, eine weit verbreitete Erkrankung, kann nach dem Verzehr von Laktoseprodukten Blähungen, Übelkeit und Bauchschmerzen verursachen
Der Laktosegehalt nimmt während des Gärungsprozesses ab
Daher haben Hartkäse und Joghurt einen geringeren Laktosegehalt als z.B. Weichkäse und Milch.
Komplexe Kohlenhydrate/Polysaccharide
Komplexe Kohlenhydrate bestehen aus langen Ketten von Zuckern
Der Körper muss sie aufspalten, um den Zucker/die Glukose zu absorbieren, weshalb der Absorptionsprozess langsamer verläuft
Unser Körper kann Zucker auch in Form von langkettigen komplexen Kohlenhydraten, dem so genannten Glykogen, speichern
In Pflanzen werden Kohlenhydrate als Stärke gespeichert
Ballaststoffe
Ballaststoffe sind in Pflanzen enthalten
Da die meisten Ballaststoffe unverdaulich sind, d.h. im Darm nicht absorbiert werden können, dienen sie als Nahrung für die im Dickdarm lebenden Bakterien
Ballaststoffe werden in lösliche und unlösliche Kategorien eingeteilt