Lektion 3 Rezepte mit geringem Salzzusatz
All diese Rezepte mit rohem Gemüse benötigen nur sehr wenig Salz, da sie bereits natürliches Mineralsalz enthalten.
Bildmaterial entnommen aus Canva.com
Zutaten (6 Personen)
00 g Basilikum, 30 g Thymian, 20 g Minze, 15 g Fenchel, 15 g Majoran, ½ Kopf frischer Knoblauch (der später entfernt wird), 250 g Walnüsse, 200 ml natives Olivenöl extra, Parmesan, frischer Chili.
Für die Nudeln: 200 g Mehl, 300 g Hartweizenmehl, 2 Eier, ein wenig Wasser.
Die Kräuter und Nüsse hacken. Den Knoblauch in dicke Scheiben schneiden, damit er später entfernt werden kann. Mit dem Olivenöl, dem Chili und etwas Salz vermischen.
Etwa eine Stunde lang marinieren.
Aus allen Zutaten den Nudelteig herstellen.
Lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen. Den Teig ausrollen und in Streifen schneiden (Dicke N. 3 in der Nudelmaschine). Die Nudeln kochen, bis sie “al dente” sind und mit der Sauce und etwas Parmesan würzen.
Allergene: Ei, Gluten, Walnüsse
Gute Quelle für: Polyphenole und Vitamine aus den Kräutern und dem nativen Olivenöl extra. Reich an natürlichem Mineralsalz.
Bildmaterial entnommen aus der Kochschule für italienische Küche
Zutanten (6 Personen)
5 Blätter Mangold, 5 Blätter Schwarzkohl, 1 Zucchini, 1 Stange Staudensellerie, 50 g natives Olivenöl extra, 1 rote frische Zwiebel, 100 g gekochte Cannellini-Bohnen, 12-15 ganze Kirschtomaten, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Salbei, Chili, Scheiben altes Brot.
Das gesamte Gemüse in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra anbraten, zuerst die Zwiebeln, dann Kohl, Sellerie, Zucchini und Mangold. Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit Öl, Salbei und Chili in eine andere Pfanne geben. Die ganzen Kirschtomaten hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit einige Scheiben altes Brot toasten.
Das Brot in eine Auflaufform legen und mit dem Gemüse, den Bohnen und den Tomaten belegen. Mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln und sofort servieren.
Allergene: Sellerie, Gluten
Gute Quelle für: natürliches Mineralsalz, Vitamine und Polyphenole.
Bildmaterial entnommen aus Canva.com/ Das letzte Bild stammt von der Kochschule für italienische Küche