Lektion 5 Lipide

Es wird allgemein angenommen, dass Lipide schlecht sind!
Im Gegenteil: Lipide sind für die Bildung von Zellmembranen, die Speicherung von Energie und die Signalübertragung unerlässlich
Zu den Lipiden gehören Fettsäuren, Phospholipide, fettlösliche Vitamine und mehr!

Fettsäuren sind die Bausteine von Fetten und können mit Glycerin kombiniert werden, um Triglyceride zu bilden, das häufigste Lipid in unserer Ernährung und unserem Körper
Fette können entweder gesättigt oder ungesättigt sein

Gesättigte Fette sind als “schlechte Fette” bekannt
Fest bei Raumtemperatur, oxidationsbeständig und nicht ranzig werdend, wenn sie der Luft ausgesetzt sind
- Gesättigte Fette sind vor allem in tierischen Produkten wie Butter, Vollmilch, Milchrahm und Fleisch sowie in tropischen Ölen wie Kokosnuss und Palmöl enthalten.
- Ein übermäßiger Verzehr von gesättigten Fetten kann das “schlechte Cholesterin” LDL erhöhen, was das Risiko eines Schlaganfalls oder von Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern kann.
Ungesättigte Fette sind als „gute Fette” bekannt
- Flüssig bei Raumtemperatur
- Ist in pflanzlichen Produkten wie Sonnenblumenöl, Olivenöl, Nüssen, Avocados und in geringen Mengen in Vollkornprodukten enthalten.

Omega-3 Fettsäuren

Entwicklung von Auge, Haut und Gehirn

Alpha Linolen-säure (ALA)

Zum Erstellen von EPA verwendet

Eicosatetraen-säure (EPA)

Verringert Entzündungen

Docosahexaen-säure (DHA)

Wichtig in der Schwangerschaft und Stillzeit

Omega-6 Fettsäuren

Eine Vielzahl von Körperfunktionen. Ein Überschuss kann Entzündungen verursachen

Linolen-säure

Entzündungs-hemmend, fördert das Haar-und Hautwachstum

Omega-9 Fettsäuren

Steigert Energie und Gehirnfunktion

Transfettsäuren sind die schlimmste Art von Fetten
Transfettsäuren unterscheiden sich durch einen Bindungsunterschied, der sie noch stabiler und fester macht
Transfettsäuren können den Cholesterinspiegel im Blut stark erhöhen, Entzündungen verstärken und das Risiko von Herzkrankheiten erhöhen
Transfettsäuren wurden stark reguliert, doch die Hauptquellen sind nach wie vor industriell hergestellte hydrolysierte Pflanzenöle und tierische Fette

Cholesterin wird zur Bildung von Zellmembranen und Steroidhormonen, Gallensäure und Vitamin D verwendet
Cholesterin ist in fettreichen tierischen Produkten wie Leber, Eigelb, rotem Fleisch, Fischöl und Butter enthalten
Der Cholesterinspiegel im Blut hängt eher mit der Menge der verzehrten trans- und gesättigten Fette als mit der Menge des verzehrten Cholesterins zusammen