Tehma 1 Allgemeine Definition der Lebensmittelsicherheit

Lebensmittelsicherheit ist die Gesamtheit der Kriterien, die erfüllt werden müssen, und der Maßnahmen, die in jeder Phase der Lebensmittelproduktion und des -verkehrs durchgeführt werden müssen, um die Gesundheit des Einzelnen zu gewährleisten. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) definiert Lebensmittelsicherheit als “Gewährleistung, dass Lebensmittel bei bestimmungsgemäßer Zubereitung und/oder bestimmungsgemäßem Verzehr dem Verbraucher keinen Schaden zufügen”. Der Zugang zu ausreichenden, sicheren und ernährungsphysiologisch angemessenen Lebensmitteln ist für das Leben und die Gesundheit der Menschen unerlässlich (Postupolski, 2020). Lebensmittelsicherheit bezieht sich auf die Handhabung, Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln, um das Risiko zu verringern, dass Personen an lebensmittelbedingten Krankheiten erkranken. Ihr Hauptziel besteht darin, sicherzustellen, dass Lebensmittel unter angemessenen Bedingungen für den menschlichen Verzehr sicher sind (Urbaniec, 2020). Es ist auch ein globales Anliegen, das eine Vielzahl unterschiedlicher Bereiche des täglichen Lebens abdeckt (AIFS, 2021).

Die Weltgesundheitsorganisation (2022) betont, dass Lebensmittelsicherheit, Ernährung und Ernährungssicherheit eng miteinander verbunden sind. Unsichere Lebensmittel führen zu einem Teufelskreis aus Krankheit und Unterernährung, von dem besonders die schwächsten Bevölkerungsgruppen betroffen sind (Säuglinge, Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit Grunderkrankungen). Eine sichere Lebensmittelversorgung trägt nicht nur zur Lebensmittel- und Ernährungssicherheit bei, sondern unterstützt auch die Volkswirtschaften, den Handel und den Tourismus und fördert so eine nachhaltige Entwicklung. Die Globalisierung des Lebensmittelhandels, die wachsende Weltbevölkerung, der Klimawandel und die sich rasch verändernden Lebensmittelsysteme haben Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit. Die WHO ist bestrebt, die Fähigkeit zur Prävention, Erkennung und Reaktion auf Bedrohungen der öffentlichen Gesundheit im Zusammenhang mit unsicheren Lebensmitteln sowohl auf nationaler als auch auf globaler Ebene zu verbessern (ebd.).