Tehma 3 Lebensmittelhygiene und Qualitätsverfahren in der EU

In einer Zeit, in der sich die Lebensmitteltechnologien rasch verändern und der globale Lebensmittelhandel ständig zunimmt, ist die Risikokontrolle in der gesamten Lebensmittelkette von entscheidender Bedeutung geworden. Um den neuen Herausforderungen des 21. Jahrhunderts gerecht zu werden, müssen die Lebensmittelkontrollsysteme mit den neuesten Entwicklungen Schritt halten, auf dem Konzept der Risikoanalyse beruhen und mit den internationalen Standards und bewährten Verfahren harmonisiert werden, die im Rahmen des 1960 von FAO und WHO geschaffenen Codex Alimentarius entwickelt wurden (FAO, 1969). Der Codex Alimentarius ist eine Reihe international anerkannter Lebensmittelstandards und zugehöriger Texte, die in einheitlicher Weise präsentiert werden. Sein Ziel ist es, dem Verbraucher und der Verbraucherin ein sicheres, gesundes und unverfälschtes Lebensmittel zu liefern, das korrekt gekennzeichnet und aufgemacht ist. Der Codex Alimentarius enthält Normen für alle wichtigen verarbeiteten, halbverarbeiteten oder rohen Lebensmittel, die für die Abgabe an den Verbraucher und die Verbraucherin bestimmt sind (z. B. Frische der Produkte, Regeln für das Einfrieren, die Verarbeitung von Obst und Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten, Fetten und Ölen, Fisch, Fleisch sowie Milch und Milchprodukten). Außerdem enthält er Bestimmungen über Lebensmittelhygiene, Lebensmittelzusatzstoffe, Rückstände von Pestiziden und Tierarzneimitteln, Kontaminanten, Etikettierung und Aufmachung, Analyse- und Probenahmeverfahren sowie Einfuhr- und Ausfuhrkontrolle und Zertifizierung. Der Codex Alimentarius hat eine globale Dimension, da Experten und Expertinnen aus 166 Ländern an ihm arbeiten. Obwohl er die nationalen Gesetze und Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit nicht ersetzt, entscheiden sich viele Länder dafür, seine Bestimmungen auf nationaler und regionaler Ebene umzusetzen (Skrzypek, 2020).