Thema 1 Minimierung der Risiken während der Produktion

Das Auftreten von Mykotoxinen lässt sich nicht vollständig vermeiden, aber es können verschiedene Maßnahmen zur Minimierung des Mykotoxingehalts und der Mykotoxinexposition an verschiedenen Stellen der Lebens- und Futtermittelkette ergriffen werden. Dazu gehören Strategien vor und nach der Ernte, bewährte Praktiken bei der Pflanzenproduktion, Lagerung und Verarbeitung, gesetzliche Höchstwerte für einige Mykotoxine, Überwachungsprogramme und schließlich Maßnahmen für die Ernährung. 

Schema zur Reduzierung der Mykotoxinkonzentration in Getränken durch Nacherntebehandlungen (gezeichnet mit Adobe Illustrator CC).

Die Primärprävention sollte als vorbeugende Maßnahme vor dem Pilzbefall und der Mykotoxinbildung eingeleitet werden, indem der Umweltstress für Pflanzen verringert und ungünstige Bedingungen für das Pilzwachstum auf dem Feld aufrechterhalten werden.

In einer zweiten Phase kann eine Nacherntebekämpfung erforderlich sein. Wenn das Pilzwachstum einsetzt, sollten die kontaminierten Produkte beseitigt und entfernt werden. Das erneute Trocknen der Samen, die Oberflächenreinigung mit Bürsten oder das Sortieren der Erdnüsse mit Lasertechnik führten zu einer wirksamen Entfernung von Aflatoxin-kontaminierten Erdnüssen [18].

Schließlich sollten die Produkte unter angemessenen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gelagert werden.

Schimmel auf Erdbeeren. Bild erstellt und hochgeladen von Leung Cho Pan. Autor: Leung Cho Pan, lizenziert durch Canva.