Thema 1 Persönliche Hygiene

Das Personal, das mit Lebensmitteln umgeht, ist für die Qualität und Sicherheit der von ihnen zubereiteten Lebensmittel verantwortlich. Die Aufrechterhaltung der persönlichen Hygiene des Personals ist eine der wichtigsten Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Lebensmittel nicht mit pathogenen Mikroorganismen oder physikalischen und chemischen Verunreinigungen kontaminiert werden (Kaunas Food Industry and Trade Training Centre, 2015).

Persönliche Hygiene ist die Aufrechterhaltung der Sauberkeit des Körpers, insbesondere der Hände, Nägel, Haare und Kleidung. Es ist auch notwendig, schlechte Angewohnheiten wie Nasenbohren, Rauchen, Berühren von Haaren, Gesicht und Ohren abzulegen, die zu einer Kontamination der Hände mit gefährlichen Bakterien führen können (Kaunas Food Industry and Trade Training Centre, 2015).

Die häufigste Art, Lebensmittel mit Bakterien zu kontaminieren, ist das Berühren mit schmutzigen Händen. Sehen Sie sich das Video zum Händewaschen an

Die Hände von Beschäftigen im Lebensmittelsektor können durch verschiedene Handlungen kontaminiert werden, z.B. durch Schnüffeln an der Nase, Husten mit einem Taschentuch oder einer Handabdeckung, Berühren des Gesichts, der Ohren oder der Augen, Kämmen der Haare, Berühren der Haare, Benutzen der Toilette, Berühren von Waschanlagen oder Chemikalien, Berühren von rohem Gemüse, Fleisch, Fisch, Berühren von unerwünschten Lebensmitteln, Abfällen und Müll (Kaunas Food Industry and Trade Training Centre, 2015). Es wird empfohlen, dass Mitarbeiter:innen, die mit Lebensmitteln umgehen, kurze und saubere Nägel haben, die nicht lackiert sind, da abgeplatzter Nagellack in die Lebensmittel gelangen kann; Wunden werden mit bunten Pflastern abgedeckt, da sie bei Verlust leichter gefunden werden können (Kaunas Food Industry and Trade Training Centre, 2015).

Die Haare müssen vollständig bedeckt sein, da sie oft herausfallen und in die Lebensmittel gelangen können; Hüte bedecken die Haare nicht vollständig, daher sollte über langen Haaren ein Netz getragen werden; die Haare dürfen beim Tragen von Arbeitskleidung nicht berührt werden (Kaunas Food Industry and Trade Training Centre, 2015).

Das Personal muss saubere, leicht waschbare oder helle Einweg-Arbeitskleidung tragen; die Arbeitskleidung darf nicht in anderen Bereichen als den Lebensmittelräumen getragen werden; die Arbeitsschuhe müssen rutschfest sein; Uhren oder Schmuck dürfen nicht getragen werden, da sie Bakterien ansammeln und das Risiko einer Kontamination der Lebensmittel erhöhen (Schulungszentrum für Lebensmittelindustrie und -handel Kaunas, 2015).

Husten und Niesen (Bakterien im Rachen und in der Nase können auf Lebensmittel übergehen); Rauchen (waschen Sie sich nach dem Rauchen in ausgewiesenen Bereichen die Hände); Verkostung von Lebensmitteln (für die Verkostung sollte ein sauberer Löffel verwendet und dieser nach der Verkostung gewaschen werden); Nägelkauen (Bakterien aus dem Mund werden auf die Finger und dann auf die Lebensmittel übertragen) (Kaunas Food Industry and Trade Training Centre, 2015).

Bitte beachten Sie, dass lebensmittelbezogene Arbeiten nicht erlaubt sind, wenn der Arbeitnehmer oder die Arbeitnehmerin an einer Lebensmittelvergiftung, Erbrechen oder Durchfall leidet.