Thema 1 Wie verhält man sich gegenüber schimmligen Lebensmitteln?

Thema von USDA – Food Safety and Inspection Service.

Der Kauf kleiner Mengen und die rasche Verwendung von Lebensmitteln können helfen, Schimmelbildung zu vermeiden. Aber wenn Sie verschimmelte Lebensmittel sehen:

Riechen Sie nicht an dem verschimmelten Gegenstand. Dies kann zu Atembeschwerden führen..
Wenn Lebensmittel mit Schimmel bedeckt sind, entsorgen Sie sie. Stecken Sie sie in eine kleine Papiertüte oder wickeln Sie sie in Plastik ein und entsorgen Sie sie in einem für Kinder und Tiere unzugänglichen Mülleimer.
Reinigen Sie den Kühlschrank oder die Speisekammer an der Stelle, an der die Lebensmittel gelagert wurden..
Überprüfen Sie Gegenstände in der Nähe, mit denen die verschimmelten Lebensmittel in Berührung gekommen sein könnten. Schimmelpilze verbreiten sich schnell in Obst und Gemüse..

Mann hält infizierte und verfaulte Birne in Großaufnahme

Bild erstellt und hochgeladen von Nenad Stojkovic am 31. Juli 2020. Autor: Nenad Stojkovic , lizenziert durch CC BY.

LEBENSMITTEL	HANDHABUNG	BEGRÜNDUNG
Wurstwaren, Speck oder Hot Dogs	Entsorgen	Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt können unter der Oberfläche kontaminiert sein. In verschimmelten Lebensmitteln können auch Bakterien zusammen mit dem Schimmel wachsen.
Harte Salami und trocken geräucherte Schinken	Verwenden. Schimmel von der Oberfläche abkratzen.	Es ist normal, dass diese haltbaren Produkte Oberflächenschimmel aufweisen.
Gekochte Fleisch- und Geflügelreste	Entsorgen	Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt können unter der Oberfläche kontaminiert sein. In verschimmelten Lebensmitteln können auch Bakterien zusammen mit dem Schimmel wachsen.
Gekochte Aufläufe	Entsorgen	Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt können unter der Oberfläche kontaminiert sein. In verschimmelten Lebensmitteln können auch Bakterien zusammen mit dem Schimmel wachsen.
Gekochtes Getreide und Nudeln	Entsorgen	Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt können unter der Oberfläche kontaminiert sein. In verschimmelten Lebensmitteln können auch Bakterien zusammen mit dem Schimmel wachsen.
Hartkäse (kein Käse, bei dem Schimmelpilze Teil der Verarbeitung sind)	Verwenden. Schneiden Sie mindestens 2,5 cm um und unter der Schimmelstelle ab (halten Sie das Messer aus der Schimmelstelle heraus, damit es nicht andere Teile des Käses kontaminiert). Nachdem Sie den Schimmel entfernt haben, wickeln Sie den Käse wieder in frische Folie ein. Schimmel kann im Allgemeinen nicht tief in das Produkt eindringen.	Schimmelpilze können im Allgemeinen nicht tief in das Produkt eindringen.
Käse mit Schimmelpilzkulturen (wie Roquefort, Blau, Gorgonzola, Stilton, Brie, Camembert)	Entsorgen Sie Weichkäse wie Brie und Camembert, wenn sie Schimmelpilze enthalten, die nicht Teil des Herstellungsprozesses sind. Wenn Hartkäse wie Gorgonzola und Stilton Schimmel an der Oberfläche aufweist, schneiden Sie den Schimmel mindestens einen Zentimeter um und unter der Schimmelstelle ab und behandeln Sie ihn wie Hartkäse (siehe oben).	Schimmelpilze, die nicht Teil des Herstellungsprozesses sind, können gefährlich sein.
Weichkäse wie Hüttenkäse, Frischkäse, Neufchatel, Chevre, Bel Paese usw.) Zerbröckelte, geraspelte und geschnittene Käsesorten (alle Arten)	Entsorgen	Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt können unter der Oberfläche kontaminiert werden. Geschnittener, in Scheiben geschnittener oder zerbröckelter Käse kann durch das Schneidegerät verunreinigt werden. Bei schimmeligem Weichkäse können sich neben dem Schimmel auch Bakterien ansiedeln, und es ist normal, dass diese haltbaren Produkte an der Oberfläche schimmeln.
Joghurt und Sauerrahm	Entsorgen	Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt können unter der Oberfläche kontaminiert sein. In verschimmelten Lebensmitteln können auch Bakterien zusammen mit dem Schimmel wachsen.
Marmeladen und Gelees	Entsorgen	Der Schimmelpilz könnte ein Mykotoxin produzieren. Mikrobiologen raten davon ab, den Schimmel auszuschöpfen und den Rest zu verwenden.
Obst und Gemüse, FEST (wie Kohl, Paprika, Karotten, usw.)	Verwenden. Schneiden Sie mindestens einen Zentimeter um und unter der Schimmelstelle ab (halten Sie das Messer aus der Schimmelstelle selbst heraus, damit es nicht andere Teile des Produkts kontaminiert).	Kleine Schimmelflecken können bei FESTEM Obst und Gemüse mit geringem Feuchtigkeitsgehalt ausgeschnitten werden. Es ist schwierig für Schimmel, in dichte Lebensmittel einzudringen.
Obst und Gemüse, WEICH (wie Gurken, Pfirsiche, Tomaten, usw.)	Entsorgen	WEICHES Obst und Gemüse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt kann unter der Oberfläche kontaminiert sein.
Brot und Backwaren	Entsorgen	Poröse Lebensmittel können unter der Oberfläche kontaminiert werden.
Erdnussbutter, Hülsenfrüchte und Nüsse	Entsorgen	Bei Lebensmitteln, die ohne Konservierungsstoffe verarbeitet werden, besteht ein hohes Schimmelrisiko.

Tabelle abgerufen von: Food Safety and Inspection Service of the U. S. Department of Agriculture.
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds-food-are-they-dangerous

Fallbeispiel

Sie bereiten bei einem Spaziergang im Park belegte Brote für den Nachmittagsimbiss Ihrer Familie vor. Die Zeit rennt und Sie versuchen, schnell zu arbeiten. Sie nehmen harte Salami, Schinken, Hartkäse, Weichkäse und Marmelade aus dem Kühlschrank und wischen das Schneidebrett kurz ab. Es ist noch etwas Hähnchenfleisch von gestern darauf, also spülen Sie es ab. So, das ist schon besser. Mit dem Schneidebrett schneiden Sie das Brot und bereiten die Sandwiches in Rekordzeit zu. Dann bemerken Sie, dass Sie schon lange keine Sandwiches mehr gemacht haben und dass Speck, Käse, Schinken und Marmelade verschimmelt sind. Was tun?! Sie müssen sich beeilen, also beschließen Sie, den Schimmel, den Sie sehen, zu entfernen und die Sandwiches zuzubereiten. Später beschwert sich jemand über einen seltsamen Geschmack im Marmeladen-Sandwich und einen bitteren und anderen Geschmack im Schinken-Sandwich. Oh nein, was haben Sie falsch gemacht?

Was sind Ihre Fehler bei der Lebensmittelsicherheit?	Was hätten Sie stattdessen tun sollen?
Sie haben das Schneidebrett benutzt, nachdem Sie rohes Hühnerfleisch darauf zubereitet haben.	Sie hätten für die Zubereitung der Sandwiches ein anderes, sauberes Schneidebrett und -utensilien verwenden oder das Schneidebrett und die Utensilien gründlich waschen und desinfizieren sollen, bevor Sie sie für die Zubereitung der Sandwiches verwenden.
Was tun, wenn Ihre Lebensmittel verschimmelt sind?	Handhabung Abruf von USDA: Molds on Food: Are They Dangerous?
Harte Salami	Verwenden. Schimmel von der Oberfläche abkratzen. Es ist normal, dass diese haltbaren Produkte Oberflächenschimmel aufweisen.
Schinken	Entsorgen. Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt können unter der Oberfläche kontaminiert sein. In verschimmelten Lebensmitteln können auch Bakterien zusammen mit dem Schimmel wachsen.
Weichkäse (wie Hüttenkäse, Frischkäse, Neufchatel, Chevre, Bel Paese, usw.)	Entsorgen. Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt können unter der Oberfläche kontaminiert sein. Geschredderter, in Scheiben geschnittener oder zerbröckelter Käse kann durch das Schneideinstrument kontaminiert werden. Bei verschimmeltem Weichkäse können sich neben dem Schimmel auch Bakterien ansiedeln.
Hartkäse (kein Käse, bei dem Schimmelpilze Teil der Verarbeitung sind)	Verwenden. Schneiden Sie mindestens 2,5 cm um und unter der Schimmelstelle ab (halten Sie das Messer aus der Schimmelstelle heraus, damit es nicht andere Teile des Käses kontaminiert). Nachdem Sie den Schimmel entfernt haben, wickeln Sie den Käse wieder in frische Folie ein. Schimmel kann im Allgemeinen nicht tief in das Produkt eindringen.
Marmelade	Entsorgen. Der Schimmelpilz könnte ein Mykotoxin produzieren. Mikrobiologen raten davon ab, den Schimmel auszuschöpfen und den Rest zu verwenden.

Modul 5 Mykotoxine

Thema 1 Wie verhält man sich gegenüber schimmligen Lebensmitteln?