Thema 2 Aflatoxine
Aflatoxine (AF) gehören zu den giftigsten Mykotoxinen und werden von Aspergillus flavus– und Aspergillus parasiticus-Stämmen produziert, die im Boden, in verrottender Vegetation, Heu und Getreide wachsen.
Eine mikroskopische Aufnahme einer Aspergillus-Spore, einer Pilzart, die das krebserregende Aflatoxin produziert.
Große Dosen von Aflatoxinen können zu einer akuten Lebervergiftung (Aflatoxikose) führen und lebensbedrohlich sein. Einige Aflatoxine sind auch krebserregend, vor allem die Form B1, die als die gefährlichste für den Menschen gilt.
Aflatoxine sind außerdem nachweislich genotoxisch, d. h. sie können die DNA schädigen und bei Tieren Krebs verursachen. Es gibt auch Hinweise darauf, dass sie beim Menschen Leberkrebs verursachen können. Aufgrund ihrer Struktur können sich Aflatoxine an die DNA von Leberzellen binden. Dies führt zu Mutationen, die zur Entstehung von Krebs beitragen. Aflatoxine sind genotoxisch, und AFB1 kann beim Menschen hepatozelluläre Karzinome (HCC) verursachen.
Aflatoxine sind mit dem Auge nicht nachweisbar, und ihr Vorhandensein kann nur mit Hilfe spezieller Tests festgestellt werden. Die Nomenklatur basiert auf der Fluoreszenzeigenschaft unter UV-Licht. Aflatoxine können blau (Aflatoxin B) und grün (Aflatoxin G) fluoreszieren.
Glanz der Aflatoxine unter ultraviolettem Licht (rechts). Links die gleiche Frucht unter natürlichem Licht.
Quelle: Eigene Arbeit
Autor: Gianpiero Radano
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aflatossina_su_frutta_secca.jpg#filehistory
Große Dosen von Aflatoxinen können zu einer akuten Lebervergiftung (Aflatoxikose) führen und lebensbedrohlich sein. Einige Aflatoxine sind auch krebserregend, vor allem die Form B1, die als die gefährlichste für den Menschen gilt.
Aflatoxine sind außerdem nachweislich genotoxisch, d. h. sie können die DNA schädigen und bei Tieren Krebs verursachen. Es gibt auch Hinweise darauf, dass sie beim Menschen Leberkrebs verursachen können. Aufgrund ihrer Struktur können sich Aflatoxine an die DNA von Leberzellen binden. Dies führt zu Mutationen, die zur Entstehung von Krebs beitragen. Aflatoxine sind genotoxisch, und AFB1 kann beim Menschen hepatozelluläre Karzinome (HCC) verursachen.
Marco Verch Professional Photographer
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Schimmelpilzwachstum und Aflatoxinbildung sind bei warmen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit am stärksten, insbesondere in tropischen und subtropischen Regionen (Campden). Zu den Kulturen, die häufig von Aspergillus spp. befallen werden, gehören:
- Getreide (Mais, Sorghum, Weizen und Reis),
- Ölsaaten (Soja-, Erdnuss-, Sonnenblumen- und Baumwollsamen),
- Gewürze (Chilipfeffer, schwarzer Pfeffer, Koriander, Kurkuma und Ingwer),
- Nüsse (Pistazie, Mandel, Walnuss, Kokosnuss und Paranuss).
Aflatoxine wurden jedoch auch in Milch sowie in Milch- und Fleischerzeugnissen nachgewiesen, was indirekt auf Tiere zurückzuführen ist, die mit Aflatoxin-verseuchtem Futter gefüttert wurden.