Thema 2 Mykotoxine
Aspergillus terreus Kolonie
Autor: Medmyco at English Wikipedia
Beschreibung: J Scott, Aspergillus terreus Kolonie auf Rose Bengal Agar, fotografiert mit Nomarski Differential Interferenz Kontrast Mikroskopie
Quelle: Wikicommons
Mykotoxine (gr. “mycos” – Pilz, lat. “toxicum” – Gift) sind giftige Verbindungen, die von bestimmten Schimmelpilzarten (Pilzen) in der Regel unter Stressbedingungen gebildet werden..
Schimmelpilze, die giftige Mykotoxine produzieren, können auf zahlreichen menschlichen und tierischen Lebensmitteln wie Getreide, Trockenfrüchten, Nüssen und Gewürzen wachsen, aber auch auf Sellerie, Traubensaft, Äpfeln und anderen Produkten..
Mykotoxine gelangen in die Nahrungskette durch Schimmelpilzbefall von Nutzpflanzen vor und nach der Ernte, während der Lagerung, auf/in den Lebensmitteln selbst, oft unter warmen, feuchten und nassen Bedingungen.
Die meisten Mykotoxine sind chemisch stabil und überleben die Verarbeitung von Lebensmitteln.
Beispiele für Lebensmittel, die mit schimmelbildenden Mykotoxinen in Verbindung gebracht werden:
Getreide
https://pixabay.com/photos/grains-cereals-corn-barley-wheat-1621880/
Trockenfrüchte
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Nüsse
https://pixabay.com/photos/nuts-almonds-seeds-food-batch-3248743/
Gewürze
https://pixabay.com/photos/spices-kitchen-ingredients-flavor-4185324/
Äpfel und Apfelsaft
https://pixabay.com/photos/juice-apple-glass-drink-1584209/