Weizen wird oft sowohl mit DON als auch mit ZEN in Verbindung gebracht
Hafer wird oft mit T-2- und HT-2-Toxinen in Verbindung gebracht
Mais wird oft mit Fumonisinen in Verbindung gebracht
Thema 5 Fusarium
Fusarienpilze sind häufig im Boden in sich zersetzenden Materialien zu finden. Sie produzieren eine breite Palette von Toxinen, darunter
- Trichothecene (wie Deoxynivalenol – DON, Nivalenol – NIV und die Toxine T-2 und HT-2),
- Zearalenon (ZEN) und
- Fumonisine.
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Legende:
Stachybotrys sp. Fruchtkörper mit Sporen, Computerdarstellung. Dieser Pilz kann ein Trichothecen-Mykotoxin (Satratoxin H) produzieren, das beim Einatmen giftig ist. Die Toxine befinden sich auf den Pilzsporen. Die von diesem Pilz produzierten Toxine unterdrücken das Immunsystem und beeinträchtigen das lymphatische Gewebe und das Knochenmark. Die Sporen sterben nach der Freisetzung schnell ab, aber die toten Sporen sind immer noch allergen und toxisch.
Fusarienschimmelpilze und -toxine, die insbesondere Getreide kontaminieren, treten bei einer Vielzahl verschiedener Getreidekulturen auf, wobei Fusarientoxine mit bestimmten Getreidesorten in Verbindung gebracht werden.
Zum Beispiel:
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Trichothecene sind eine Familie von über 200 chemisch verwandten Pilzgiften, die von verschiedenen Pilzen, insbesondere Fusarium-Arten, produziert werden und in Rohstoffen wie Mais und Weizen sowie in einigen verarbeiteten Lebensmitteln gefunden wurden.
Zearalenon (auch als F-2-Toxin bekannt) wird von mehreren Fusarium-Arten produziert. Es tritt in Mais im Spätherbst und Winter auf, begünstigt durch hohe Luftfeuchtigkeit und Sauerstoff sowie niedrige Temperaturen.
Zearalenon ist hitzestabil, kann aber beim Kochen von Getreide durch Extrusion teilweise zerstört werden. Wenn hohe Dosen dieses Mykotoxins verabreicht werden, kann es in die Milch von Schafen, Kühen und Schweinen übergehen.
Fumonisin-produzierende Fusarium-Pilze verursachen bei Mais eine Krankheit, die als Fusarium-Ährenfäule bekannt ist.
Fumonisine sind Mykotoxine, die von der Pilzart Fusarium produziert werden und die in Mais und Produkten auf Maisbasis die höchsten Vorkommen und mittleren Konzentrationen aufwiesen.