Thema 5 Pestizid- und Tierarzneimittelrückstände

Pestizide sind chemische Substanzen, die in der Landwirtschaft weit verbreitet sind, um verschiedene Schädlinge zu bekämpfen und so für hohe Erträge und Produktqualität zu sorgen. Sie haben jedoch einen großen Nachteil – ihre Rückstände. Das Problem der Kontamination von Lebensmitteln durch Pestizidrückstände gewinnt daher zunehmend an Bedeutung (Yigit & Velioglu, 2019).

Lebensmittel durchlaufen mehrere Prozesse, bevor sie die Verbraucher:innen erreichen, und dies kann die Rückstandskonzentration senken. Laut Yigit und Velioglu (2019) können Pestizidrückstände durch Waschen mit Wasser um bis zu 100 % entfernt werden, je nachdem, wo und wie lange sie sich auf dem Produkt befinden, wie wasserlöslich sie sind und wie hoch die Waschtemperatur ist. Andere Verfahren wie das Entfernen der Haut oder das Schälen sind die wirksamsten Verfahren zur Entfernung von Rückständen. Auch das Kochen kann dazu führen, dass einige Rückstände verdampfen, während die Lagerung bei niedrigen Temperaturen (Kühlschrank oder Gefrierschrank) die Rückstände stabil hält oder sie langsam abbaut. Klärung und Filtration können die in den Schwebstoffen enthaltenen Rückstände beseitigen. Andererseits kann die Trocknung den Rückstandsgehalt erhöhen, da seine Konzentration im Verhältnis zum Produktgewicht zunimmt, während die Sonnentrocknung den Rückstandsgehalt aufgrund des photochemischen Abbaus verringern kann.

Pestizide haben erhebliche Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Wenn Menschen mit großen Mengen von Pestiziden in Kontakt kommen, können sie unter akuten Vergiftungen (z.B. Asthma, Haut-, Augen- und Nasenreizungen) oder langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen wie Krebs und Beeinträchtigungen der Fortpflanzung leiden (Weltgesundheitsorganisation, 2016). Die Belastung durch Pestizide ist die Ursache für schätzungsweise 19% aller Krebserkrankungen, und Pestizidrückstände in Lebensmitteln müssen dringend überwacht werden (Weltgesundheitsorganisation, 2016). Die meisten gemeldeten Fälle von Pestizidvergiftungen sind jedoch auf die direkte Exposition von Landarbeitern zurückzuführen, die Pestizide ausbringen, oder auf Selbstvergiftung (Philippe et al., 2021).

Für den Fall einer Pestizidexposition sollte ein Erste-Hilfe-Kasten mit den folgenden Gegenständen bereitstehen (Fishel & Andre, 2002):

• Augenwaschflasche
• Reichlich sauberes Wasser
• Aktivkohlepulver (zur Verwendung nach Erbrechen))
• Seife
• Wegwerfhandtücher
• Saubere Kleidung zum Wechseln

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Tierarzneimittel werden in der Viehwirtschaft zur Vorbeugung oder Behandlung von Krankheiten eingesetzt. Etwa 80% der Nutztiere erhalten während eines Teils oder des größten Teils ihres Lebens Antibiotika (Rana et al., 2019). Zu den in der Viehwirtschaft am häufigsten verwendeten Tierarzneimitteln, die beim Menschen gesundheitliche Schäden verursachen können, gehören Penicillin, Tetracycline, Aminoglycoside, Sulfonamide, Chloramphenicol, Arsenide und Nitroimidazole (Baynes et al., 2016). Diese Medikamente reichern sich in tierischem Gewebe an und können als Rückstände in das Endprodukt und damit zum Verbraucher gelangen.

Im Allgemeinen werden Tierarzneimittel beim Kochen und anderen Prozessen nicht abgebaut, aber diese Prozesse können zu einer deutlichen Verringerung der Konzentration beitragen (Rana et al., 2019). Wenn die Arzneimittelrückstände über der vorgeschriebenen Konzentration liegen, können sie zu allergischen Reaktionen, zur Störung der normalen menschlichen Darmflora, zu Blutdyskrasien, Krebs und/oder zur Entwicklung einer antimikrobiellen Resistenz führen, die die Behandlung menschlicher Infektionen erschwert (Baynes et al., 2016). Milch, Eier und Leber sind die häufigsten tierischen Erzeugnisse mit hohen Gehalten an Tierarzneimitteln (Rana et al., 2019).

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