Κεφάλαιο 5 Νομοθετημένα επίπεδα χημικών κινδύνων στα τρόφιμα
Εικόνα από Canva
Υπάρχει μια ποικιλία χημικών κινδύνων που μπορεί να βρεθούν στα τρόφιμα. Κάποιοι από αυτούς είναι απρόβλεπτοι (π.χ. αυτοί που προστέθηκαν επίτηδες), αλλά οι περισσότεροι ελέγχονται σε εθνικό και διεθνές επίπεδο κυρίως θεσπίζοντας νομοθετημένα ανώτατα όρια. Τα όρια αυτά διαφοροποιούνται σε κάποιες περιπτώσεις, εξαρτάται από τη φύση του προϊόντος και εάν αυτό καταναλώνεται ωμό ή επεξεργασμένο. Ιδιαίτερα τα όρια για τα βρεφικά τρόφιμα είναι συχνά χαμηλότερα από αυτά για τον γενικό πληθυσμό (South et al., 2011).
Στην ΕΕ, ο κανονισμός (EC) No 1881/2006 θέτει τα ανώτατα όρια ορισμένων μολυντών στα τρόφιμα. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τα ανώτατα όρια ορισμένων χημικών μολυντών που συμπεριλήφθηκαν σε αυτή την ενότητα για αρκετά συνήθη τρόφιμα. Περισσότερα τρόφιμα και τα ανώτατα όρια των μολυντών τους καθώς και λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά, μπορούν να εντοπιστούν στο παράρτημα του κανονισμού (EC) No 1881/2006.
| Τρόφιμο | Νιτρικά (mg NO3/kg) | Μόλυβδος (mg/kg wet weight) | Κάδμιο (mg/kg wet weight) | Υδράργυρος (mg/kg wet weight) | Χλωρό-προπανόλη (μg/kg) | Διοξίνες και PCBs | PAHs (μg/kg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Φρέσκο σπανάκι
|
2500 – 3000 |
|
|
|
|
|
|
|
Φρέσκο μαρούλι
|
2500 – 4500
|
|
|
|
|
|
|
|
Γάλα |
|
0.02 |
|
|
|
6.0 pg/g fat |
|
|
Κρέας (βοδινό, πρόβατο, χοίρος, πουλερικά)
|
|
0.10 |
0.05 |
|
|
1.5 – 4.5 pg/g fat
|
|
|
Ψάρια |
|
0.30 |
0.05 |
0.50 |
|
8.0 pg/g wet weight
|
2.0 |
|
Αυγά |
|
|
|
|
|
6.0 pg/g fat
|
|
|
Μολοσσοί |
|
1.50 |
1.00 |
|
|
|
10.0 |
|
Δημητριακά, όσπρια και ρίζες
|
|
0.20 |
0.10 |
|
|
|
|
|
Λαχανικά |
|
0.10 |
0.05 |
|
|
|
|
|
Φρούτα |
|
0.10 |
0.05 |
|
|
|
|
|
Σάλτσα σόγιας
|
|
|
|
|
20.0 |
|
|
|
Σπορέλαια |
|
|
|
|
|
|
2.0 |
|
Καπνιστά κρέατα/ψάρια
|
|
|
|
|
|
|
5.0 |
Πηγή: Κανονισμός (EC) No 1881/2006
Όσον αφορά το ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα, η ΕΕ έχει θέσει συνήθη επίπεδα τα οποία έχουν τεθεί στον κανονισμό (EU) 2017/2158 και τα πιο σημαντικά φαίνονται στον παρακάτω πίνακα. Περισσότερα τρόφιμα και τα συνήθη επίπεδα τους σε ακρυλαμίδιο, καθώς και περισσότερες πληροφορίες βρίσκονται στο παράρτημα IV του κανονισμού (EU) 2017/2158.
|
Τρόφιμο
|
Σύνηθες επίπεδο ακρυλαμιδίου (μg/kg)
|
|---|---|
|
Τηγανιτές πατάτες
|
500
|
|
Κρίσπς πατάτας
|
750
|
|
Μαλακό ψωμί
|
50-100
|
|
Δημητριακά πρωινού
|
150-300
|
|
Μπισκότα και γκοφρέτες
|
350
|
|
Καβουρδισμένος καφές
|
400
|
Πηγή: Regulation (EU) 2017/2158