Θέμα 1 Η Διαφορά Μεταξύ Τροφικής Αλλεργίας και Τροφικής Δυσανεξίας

Η δυσανεξία, ή αλλιώς ψευδοαλλεργία, είναι μια ανεπιθύμητη αντίδραση με συμπτώματα παρόμοια με αυτά μιας αλλεργικής αντίδρασης.

Η διαφορά μεταξύ τροφικής αλλεργίας και δυσανεξίας είναι ότι οι αλλεργικές αντιδράσεις επηρεάζουν το ανοσοποιητικό σύστημα, ενώ οι δυσανεξίες όχι (Harvard, 2011). Σύμφωνα με την έρευνα των Rich et al. (2019), η τροφική δυσανεξία εμφανίζεται κυρίως σε:

• σαλικυλικά σε φρούτα και λαχανικά
• τεχνητά πρόσθετα τροφίμων σε επεξεργασμένα τρόφιμα
• αρωματικές ενώσεις σε ντομάτες, λευκό κρασί και βότανα.

Κατά τη διάρκεια μιας αλλεργικής αντίδρασης κατά την έκθεση σε αλλεργιογόνα, απελευθερώνονται φλεγμονώδεις μεσολαβητές (π.χ. ισταμίνη) λόγω του αντισώματος της ανοσοσφαιρίνης Ε (IgE), οι οποίοι προκαλούν διάφορα συμπτώματα, «από τοπικό κνησμό στο στόμα έως αναφυλαξία» (στο ίδιο). Αντιθέτως, στην τροφική δυσανεξία δεν ενεργοποιούνται οι ανοσολογικοί μηχανισμοί του σώματος. Τα πιο κοινά συμπτώματα τροφικής δυσανεξίας περιλαμβάνουν «καούρα, κράμπες, κοιλιακό άλγος ή διάρροια» (U.S. National Library of Medicine, 20222). Αυτές οι αντιδράσεις συνήθως προκαλούνται από «προϊόντα καλαμποκιού, αγελαδινό γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (δυσανεξία στη λακτόζη), σιτάρι και άλλα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη (κοιλιοκάκη)» (στο ίδιο). Τα πιο σοβαρά συμπτώματα περιλαμβάνουν «κοιλιοκάκη ή σύνδρομο εντεροκολίτιδας που προκαλείται από πρωτεΐνες τροφίμων» (Rich et al., 2019).