Θέμα 1 Ορισμός της Τροφικής Αλλεργίας

Η τροφική αλλεργία είναι μια παθολογική κατάσταση που εμφανίζεται τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά, η οποία μπορεί να έχει σοβαρές, επιβλαβείς, ακόμη και απειλητικές για τη ζωή επιπλοκές. Οι Sicherer και Sampson (2010) ορίζουν την τροφική αλλεργία ως «τη δυσμενή αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος σε τρόφιμα», η οποία μπορεί «να διαφέρει ανάλογα με την ηλικία, τις τοπικές διατροφικές συνήθειες και πολλούς άλλους παράγοντες». Εξηγούν ότι «η αλλεργία οφείλεται σε μια ανισορροπία της ανοσολογικής απόκρισης στα αλλεργιογόνα», τα οποία είναι συνηθισμένα τρόφιμα που προκαλούν μια συγκεκριμένη αντίδραση σε μερικούς ανθρώπους. Οι Obaid et al. (2021) εξηγούν ότι το ανοσοποιητικό σύστημα του ανθρώπου, το σύστημα εκείνο που είναι υπεύθυνο για την προστασία του οργανισμού από επικίνδυνα ή άγνωστα στοιχεία (όπως ιούς και βακτήρια), μπορεί να ενεργοποιηθεί από αλλεργιογόνα και να αντιδράσει με διάφορους τρόπους (αυτό που αντιλαμβανόμαστε ως αλλεργική αντίδραση). Το ανοσοποιητικό σύστημα των αλλεργικών ατόμων, υπεύθυνο για την προστασία του οργανισμού από «βλαβερές ουσίες», είναι πιο ευαίσθητο (U.S. National Library of Medicine, 2022a). Κατά την κατανάλωση ή την επαφή με αλλεργιογόνα, το σώμα απελευθερώνει χημικές ουσίες, όπως ισταμίνες, για να προστατευτεί (στο ίδιο). Αυτή η διαδικασία οδηγεί σε αλλεργική αντίδραση.