Θέμα 1 Προσωπική υγιεινή

Οι χειριστές τροφίμων -το προσωπικό- είναι υπεύθυνοι για την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων που παρασκευάζουν. Η συμμόρφωση του προσωπικού με τους κανόνες υγιεινής είναι ένας από τους πιο σημαντικούς τρόπους για να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα δεν είναι μολυσμένα με παθογόνους μικροοργανισμούς ή φυσικές και χημικές προσμείξεις (Kaunas Food Industry and Training Centre, 2015).

Η προσωπική υγιεινή είναι η διατήρηση της καθαριότητας του σώματος, ιδιαίτερα των χεριών, των νυχιών, των μαλλιών και των ρούχων. Αφορά επίσης την απαλλαγή από κακές συνήθειες όπως το σκάλισμα της μύτης, το κάπνισμα και το άγγιγμα των μαλλιών, του προσώπου και των αυτιών, που μπορεί να οδηγήσουν σε μόλυνση των χεριών με επικίνδυνα βακτήρια (Kaunas Food Industry and Training Centre, 2015).

Ο πιο συχνός τρόπος μόλυνσης των τροφίμων με βακτήρια είναι το άγγιγμα με βρώμικα χέρια.

Δείτε το βίντεο «Πώς να πλένετε τα χέρια σας»

Διάφορες ενέργειες μπορούν να μολύνουν τα χέρια του χειριστή τροφίμων, όπως το άγγιγμα της μύτης, ο βήχας πάνω σε χαρτομάντιλο ή κάλυμμα χεριών, το άγγιγμα του προσώπου, των αυτιών ή των ματιών, το χτένισμα ή το άγγιγμα των μαλλιών, η χρήση της τουαλέτας, η επαφή με εξοπλισμό πλυσίματος ή χημικές ουσίες, το άγγιγμα ωμών λαχανικών, κρέατος ή ψαριών, και το άγγιγμα υπολειμμάτων τροφής, απορριμμάτων, σκουπιδιών (Kaunas Food Industry and Trade Training Centre, 2015).

Συνιστάται οι χειριστές τροφίμων να έχουν κοντά και καθαρά νύχια, όχι βαμμένα, καθώς κομμάτια που έχουν αποκοπεί από το βερνίκι νυχιών μπορεί να πέσουν στο φαγητό, και να καλύπτουν τυχόν πληγές με τσιρότα σε έντονα χρώματα, καθώς είναι ευκολότερο να εντοπιστούν σε περίπτωση που χαθούν (Kaunas Food Industry and Training Centre, 2015).

Τα μαλλιά πρέπει να είναι εντελώς καλυμμένα, αφού είναι πολύ πιθανόν να πέσουν τρίχες στο φαγητό – τα καπέλα δεν καλύπτουν πλήρως τα μαλλιά, επομένως πρέπει να φοριέται ένα δίχτυ πάνω από μακριά μαλλιά. Επίσης, πρέπει να αποφεύγεται το άγγιγμα των μαλλιών όσο το προσωπικό φοράει ρούχα εργασίας (Kaunas Food Industry and Trade Training Centre, 2015).

Το προσωπικό πρέπει να φοράει καθαρά ρούχα εργασίας που πλένονται εύκολα ή ρούχα μιας χρήσης, ανοιχτόχρωμα. Τα ρούχα εργασίας δεν πρέπει να φοριούνται σε χώρους άλλους από τους χώρους τροφίμων. Τα παπούτσια εργασίας πρέπει να είναι αντιολισθητικά. Δεν πρέπει να φορούνται ρολόγια ή κοσμήματα, καθώς συσσωρεύουν βακτήρια και αυξάνουν τον κίνδυνο μόλυνσης των τροφίμων (Kaunas Food Industry and Trade Training Centre, 2015).

Βήχας και φτάρνισμα (βακτήρια στον λαιμό και τη μύτη μπορούν να φτάσουν στο φαγητό), κάπνισμα (πλύσιμο των χεριών μετά το κάπνισμα σε καθορισμένους χώρους), δοκιμή φαγητού (για τη δοκιμή πρέπει να χρησιμοποιείται καθαρό κουτάλι και να πλένεται μετά τη δοκιμή), δάγκωμα των νυχιών (τα βακτήρια από το στόμα μεταφέρονται στα δάχτυλα και μετά στο φαγητό) (Kaunas Food Industry and Trade Training Centre, 2015).

Να θυμάστε ότι δεν επιτρέπεται η εργασία με τρόφιμα, αν ο εργαζόμενος υποφέρει από τροφική δηλητηρίαση, εμετό ή διάρροια.