Θέμα 1 Πώς να χειρίζεστε τα τρόφιμα με μούχλα;
Θέμα που τυγχάνει χειρισμού από την Υπηρεσία Ασφάλειας και Ελέγχου των Τροφίμων, Υπουργείο Γεωργίας, ΗΠΑ (USDA)
Η αγορά μικρών ποσοτήτων τροφίμων και η κατανάλωσή τους σε σύντομο χρονικό διάστημα μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης μούχλας. Όταν όμως διαπιστώσετε μούχλα σε τρόφιμα:
- Μην μυρίζεστε το μουχλιασμένο προϊόν, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά προβλήματα.
- Εάν το φαγητό είναι καλυμμένο με μούχλα, πετάξτε το. Τοποθετήστε το σε μια μικρή χάρτινη σακούλα ή τυλίξτε το σε πλαστικό και πετάξτε το σε έναν καλυμμένο κάδο απορριμμάτων στον οποίο δεν έχουν πρόσβαση παιδιά και ζώα.
- Καθαρίστε το ψυγείο ή το ντουλάπι στο σημείο που είχατε αποθηκεύσει τα τρόφιμα αυτά.
- Ελέγξτε τα κοντινά προϊόντα που μπορεί να είχαν άμεση επαφή με τα μουχλιασμένα τρόφιμα. Η μούχλα εξαπλώνεται γρήγορα στα φρούτα και τα λαχανικά.
Κοντινό πλάνο σε άτομο που κρατά μολυσμένο και σάπιο αχλάδι
Η εικόνα δημιουργήθηκε και μεταφορτώθηκε από τον Nenad Stojkovic στις 31 Ιουλίου 2020. Δημιουργός: Nenad Stojkovic , με άδεια CC BY.
| ΤΡΟΦΙΜΑ | ΤΡΟΠΟΣ ΧΕΙΡΙΣΜΟΥ | ΑΙΤΙΟΛΟΓΙΑ |
|---|---|---|
|
Αλλαντικά, μπέικον ή λουκάνικα |
Απορρίψτε |
Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να μολυνθούν κάτω από την επιφάνεια. Τα μουχλιασμένα τρόφιμα μπορεί επίσης να έχουν βακτήρια που αναπτύσσονται μαζί με τη μούχλα. |
|
Σκληρό σαλάμι και αποξηραμένα χωριάτικα ζαμπόν |
Χρησιμοποιήστε. Αφαιρέστε τη μούχλα από την επιφάνεια. |
Είναι φυσιολογικό τέτοια αυτοσυντηρούμενα προϊόντα με μεγάλη διάρκεια ζωής να έχουν επιφανειακή μούχλα. |
|
Περίσσευμα μαγειρεμένου κρέατος και πουλερικών |
Απορρίψτε |
Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να μολυνθούν κάτω από την επιφάνεια. Τα μουχλιασμένα τρόφιμα μπορεί επίσης να έχουν βακτήρια που αναπτύσσονται μαζί με τη μούχλα. |
|
Μαγειρεμένο φαγητό κατσαρόλας |
Απορρίψτε |
Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να μολυνθούν κάτω από την επιφάνεια. Τα μουχλιασμένα τρόφιμα μπορεί επίσης να έχουν βακτήρια που αναπτύσσονται μαζί με τη μούχλα. |
|
Μαγειρεμένα σιτηρά και ζυμαρικά |
Απορρίψτε |
Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να μολυνθούν κάτω από την επιφάνεια. Τα μουχλιασμένα τρόφιμα μπορεί επίσης να έχουν βακτήρια που αναπτύσσονται μαζί με τη μούχλα. |
|
Σκληρό τυρί |
Χρησιμοποιήστε. Αφαιρέστε τουλάχιστον 1 ίντσα γύρω και κάτω από το σημείο της μούχλας (διατηρήστε το μαχαίρι καθαρό από μούχλα για να μην μολύνετε άλλα μέρη του τυριού). Αφού αφαιρέσετε τη μούχλα, ξανασκεπάστε το τυρί με νέο καθαρό περιτύλιγμα. |
Η μούχλα γενικά δεν μπορεί να διεισδύσει βαθιά μέσα σε τέτοιου είδους προϊόν. |
|
Τυρί που φτιάχνεται με μούχλα |
Απορρίψτε τα μαλακά τυριά, όπως το Μπρι και το Καμαμπέρ, εάν εμφανίσουν μούχλα που δεν αποτελεί μέρος της διαδικασίας παραγωγής. Εάν η επιφανειακή μούχλα είναι σε σκληρά τυριά, όπως το Γκοργκοντζόλα και το Στίλτον, αφαιρέστε τη μούχλα τουλάχιστον 1 ίντσα γύρω και κάτω από το σημείο της μούχλας και χειριστείτε τα όπως το σκληρό τυρί (βλ. παραπάνω). |
Η μούχλα που δεν αποτελεί μέρος της διαδικασίας παραγωγής μπορεί να είναι επικίνδυνη. |
|
Μαλακό τυρί (όπως τυρί κότατζ, τυρί κρέμα, Neufchatel, κατσικίσιο, Bel Paese, κλπ.) Τυριά θρυμματισμένα, τεμαχισμένα και κομμένα σε φέτες (όλα τα είδη) |
Απορρίψτε |
Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να μολυνθούν κάτω από την επιφάνεια. Το τριμμένο, κομμένο σε φέτες ή τεμαχισμένο τυρί μπορεί να μολυνθεί από το εργαλείο κοπής. Το μουχλιασμένο μαλακό τυρί μπορεί επίσης να έχει βακτήρια που αναπτύσσονται μαζί με τη μούχλα. |
|
Γιαούρτι και κρέμα γάλακτος |
Απορρίψτε |
Τρόφιμα με υψηλά επίπεδα υγρασίας μπορεί να μολυνθούν κάτω από την επιφάνεια. Τα μουχλιασμένα τρόφιμα μπορεί επίσης να έχουν βακτήρια που αναπτύσσονται μαζί με τη μούχλα. |
|
Μαρμελάδες και ζελέ |
Απορρίψτε |
Η μούχλα θα μπορούσε να παράγει μυκοτοξίνη. Οι μικροβιολόγοι συνιστούν να μην χρησιμοποιείτε τα προϊόντα αυτά ακόμη και αν αφαιρείτε τη μούχλα. |
|
Φρούτα και λαχανικά, ΣΚΛΗΡΑ (π.χ. λάχανο, πιπεριές, καρότα, κλπ.) |
Χρησιμοποιήστε. Αφαιρέστε τουλάχιστον 1 ίντσα γύρω και κάτω από το σημείο της μούχλας (διατηρήστε το μαχαίρι καθαρό από μούχλα για να μην μολύνετε άλλα μέρη του προϊόντος). |
Μικρά σημεία με μούχλα μπορούν να αφαιρεθούν από ΣΚΛΗΡΑ φρούτα και λαχανικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Είναι δύσκολο η μούχλα να διεισδύσει στα σκληρά τρόφιμα. |
|
Φρούτα και λαχανικά, ΜΑΛΑΚΑ (π.χ. αγγούρια, ροδάκινα, ντομάτες, κλπ.) |
Απορρίψτε |
Τα ΜΑΛΑΚΑ φρούτα και λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να μολυνθούν κάτω από την επιφάνεια. |
|
Ψωμί και αρτοσκευάσματα |
Απορρίψτε |
Τα πορώδη τρόφιμα μπορεί να μολυνθούν κάτω από την επιφάνεια. |
|
Φιστικοβούτυρο, όσπρια και ξηροί καρποί |
Απορρίψτε |
Τα επεξεργασμένα τρόφιμα χωρίς συντηρητικά διατρέχουν υψηλό κίνδυνο για ανάπτυξη μούχλας. |
Πίνακας από την Υπηρεσία Ασφάλειας και Ελέγχου των Τροφίμων, Υπουργείο Γεωργίας, ΗΠΑ (USDA)
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds-food-are-they-dangerous
Άσκηση μελέτης περίπτωσης
Ετοιμάζετε σάντουιτς για να κολατσίσετε με την οικογένειά σας κατά την απογευματινή σας βόλτα στο πάρκο. Βιάζεστε και προσπαθείτε να τελειώσετε γρήγορα. Παίρνετε σκληρό σαλάμι, ζαμπόν, σκληρό τυρί, μαλακό τυρί και μαρμελάδα από το ψυγείο και, έπειτα, σκουπίζετε γρήγορα το ξύλο κοπής. Πάνω στο ξύλο κοπής υπάρχουν υπολείμματα κοτόπουλου από χθες, οπότε το ξεπλένετε με νερό στα γρήγορα. Και συνεχίζετε χωρίς καθυστέρηση. Χρησιμοποιείτε το ξύλο κοπής για να κόψετε ψωμί και να ετοιμάσετε τα σάντουιτς σε χρόνο ρεκόρ. Ωστόσο, παρατηρείτε ότι δεν έχετε φτιάξει σάντουιτς εδώ και πολύ καιρό και ότι το μπέικον, το τυρί, το ζαμπόν και η μαρμελάδα έχουν μούχλα. Σκέφτεστε τι να κάνετε. Πρέπει να βιαστείτε, οπότε αποφασίζετε να αφαιρέσετε τη μούχλα που βλέπετε και να ετοιμάσετε τα σάντουιτς. Αργότερα, κάποιος παραπονιέται ότι η μαρμελάδα έχει περίεργη γεύση και ότι το ζαμπόν έχει πικρή και διαφορετική γεύση. Ωχ, όχι! Τι κάνατε λάθος;