Θέμα 1 Τρόφιμα που περιέχουν ακρυλαμίδια

Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται συνήθως σε τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες τα οποία ψήνονται ή τηγανίζονται, περιλαμβάνει είδη όπως πατάτες, σπόροι, δημητριακά, και κόκκοι καφέ. Δεν βρίσκεται στα μη επεξεργασμένα τρόφιμα και δεν σχηματίζεται με το βράσιμο ή στα μικροκύματα (Points, 2017). Η ποσότητα του ακρυλαμιδίου που βρίσκεται στα τρόφιμα διαφέρει σε μεγάλο εύρος, τόσο από το είδος του τροφίμου όσο κα με την διαδικασία που χρησιμοποιείται (Lawley et al., 2012).

Το ακρυλαμίδιο έχει επίσης πολλές χρήσεις εκτός της βιομηχανίας τροφίμων, και βρίσκεται στον καπνό του τσιγάρου. Για τους καπνιστές ο καπνός είναι πιο επικρατής πηγή ακρυλαμιδίου, παρά τα τρόφιμα (Lawley et al., 2012). Λόγω της μεγάλης χρήσης του εκτός της βιομηχανίας τροφίμων, πολλά άτομα εκτίθενται στους χώρους εργασίας μέσω της απορρόφησης του από το δέρμα και με την εισπνοή (Rifai & Saleh, 2020).

Συνήθη προϊόντα τροφίμων που μπορεί να περιέχουν ακρυλαμίδιο είναι (Lawley et al., 2012):

• Τηγανητά προϊόντα πατάτας (π.χ. τηγανητές πατάτες, κροκέτες, ψητές πατάτες, κρισπς πατάτας)
• Καβουρδισμένος καφές και τα υποκατάστατα του
• Φουρνιστά προϊόντα δημητριακών (π.χ. μαλακό ψωμί, φρυγανισμένο ψωμί, μπισκότα, κρακεράκια, δημητριακά πρωινού και μπάρες, σφολιάτες)

Το ακρυλαμίδιο δεν βρίσκεται μόνο σε βιομηχανικά προϊόντα αλλά σχηματίζεται και με παραδοσιακούς τρόπους μαγειρέματος και μπορεί να βρεθεί σε τρόφιμα που παρασκευάζονται στο σπίτι ή στα εστιατόρια (EUFIC, 2014).