Θέμα 2 Αφλατοξίνες
Οι αφλατοξίνες είναι από τις πιο δηλητηριώδεις μυκοτοξίνες και παράγονται από τα στελέχη Aspergillus flavus και Aspergillus parasiticus, τα οποία αναπτύσσονται στο έδαφος, τη βλάστηση σε αποσύνθεση, τον σανό και τους σπόρους.
Μικρογραφία του σπορίου Aspergillus, ενός τύπου μύκητα που παράγει την καρκινογόνο αφλατοξίνη.
Μεγάλες δόσεις αφλατοξινών μπορεί να οδηγήσουν σε οξεία ηπατική δηλητηρίαση (αφλατοξίκωση) και μπορεί να είναι απειλητικές για τη ζωή. Επίσης, μερικές είναι καρκινογόνες, κυρίως η μορφή Β1, που θεωρείται η πιο επικίνδυνη για τον άνθρωπο.
Επιπρόσθετα, οι αφλατοξίνες έχουν αποδειχθεί ότι είναι γονοτοξικές, δηλαδή μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στο DNA και καρκίνο σε ζωικά είδη. Υπάρχουν, επίσης, στοιχεία που αποδεικνύουν ότι μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο του ήπατος στον άνθρωπο. Λόγω της δομής τους, οι αφλατοξίνες μπορούν να προσδένονται με το DNA των ηπατικών κυττάρων και αυτό προκαλεί μεταλλάξεις που συμβάλλουν στην ανάπτυξη καρκίνου. Οι αφλατοξίνες είναι γονοτοξικές και η AFB1 μπορεί να προκαλέσει ηπατοκυτταρικά καρκινώματα (HCCs) στον άνθρωπο.
Οι αφλατοξίνες δεν είναι ορατές στο ανθρώπινο μάτι και η παρουσία τους μπορεί να εξακριβωθεί μόνο με εξειδικευμένες εξετάσεις. Η ονοματολογία βασίζεται στη φθορίζουσα ιδιότητα των αφλατοξινών υπό υπεριώδες φως, καθώς εμφανίζουν φθορισμό χρώματος μπλε (αφλατοξίνη Β) και πρασίνου (αφλατοξίνη G).
Λάμψη που εκπέμπεται από τις αφλατοξίνες υπό υπεριώδες φως στα δεξιά. Στα αριστερά, το ίδιο φρούτο υπό φυσικό φως.
Πηγή: Ίδια εργασία
Δημιουργός: Gianpiero Radano
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aflatossina_su_frutta_secca.jpg#filehistory
Μεγάλες δόσεις αφλατοξινών μπορεί να οδηγήσουν σε οξεία ηπατική δηλητηρίαση (αφλατοξίκωση) και μπορεί να είναι απειλητικές για τη ζωή. Επίσης, μερικές είναι καρκινογόνες, κυρίως η μορφή Β1, που θεωρείται η πιο επικίνδυνη για τον άνθρωπο.
Επιπρόσθετα, οι αφλατοξίνες έχουν αποδειχθεί ότι είναι γονοτοξικές, δηλαδή μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στο DNA και καρκίνο σε ζωικά είδη. Υπάρχουν, επίσης, στοιχεία που αποδεικνύουν ότι μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο του ήπατος στον άνθρωπο. Λόγω της δομής τους, οι αφλατοξίνες μπορούν να προσδένονται στο DNA των ηπατικών κυττάρων και αυτό προκαλεί μεταλλάξεις που συμβάλλουν στην ανάπτυξη καρκίνου. Οι αφλατοξίνες είναι γονοτοξικές και η AFB1 μπορεί να προκαλέσει ηπατοκυτταρικά καρκινώματα (HCCs) στον άνθρωπο.
Marco Verch Professional Photographer
Κάτοψη, ποικιλία σιτηρών, ξηρών καρπών, σπόρων και σπόρων για σπορά από wuestenigel με άδεια χρήσης σύμφωνα με το CC BY 2.0. Για την προβολή ενός αντιγράφου αυτής της άδειας, ακολουθήστε τον σύνδεσμο https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/?ref=openverse
Η ανάπτυξη μούχλας και η παραγωγή αφλατοξίνης είναι μεγαλύτερες σε υψηλή θερμοκρασία και υψηλή υγρασία, ιδιαίτερα σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές (Κάμπντεν). Καλλιέργειες που προσβάλλονται συχνά από το Aspergillus spp. είναι:
- σιτηρά (καλαμπόκι, σόργο, σιτάρι και ρύζι),
- ελαιούχοι σπόροι (σόγια, φιστίκια, ηλίανθοι και βαμβακόσποροι),
- μπαχαρικά (πιπεριές τσίλι, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, κουρκουμάς και πιπερόριζα)
- ξηροί καρποί με κέλυφος (φιστίκια, αμύγδαλα, καρύδια, καρύδα και καρύδια Βραζιλίας).
Ωστόσο, αφλατοξίνες έχουν επίσης ανιχνευθεί στο γάλα, καθώς και σε γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα κρέατος, έμμεσα μέσω των ζώων που τρέφονταν με τροφές μολυσμένες με αφλατοξίνες.