Ασκήσεις
1 παιχνίδια γνώσεων

Θέμα 2 Καλές Πρακτικές για Πρόληψη των Τροφικών Αλλεργιών σε Διάφορα Περιβάλλοντα

Η διαφορά μεταξύ διασταυρούμενης μόλυνσης και διασταυρούμενης επαφής:

Όταν ένα αλλεργικό άτομο τρώει σε εστιατόριο, πρέπει να συζητήσει για τη διασταυρούμενη επαφή με έναν από τους υπαλλήλους του εστιατορίου. Παρόλο που οι τροφικές αλλεργίες είναι μια ευρέως κατανοητή έννοια, ο όρος «διασταυρούμενη επαφή» είναι σχετικά καινούργιος. Το προσωπικό του εστιατορίου μπορεί να γνωρίζει τον όρο και πώς να προετοιμάσει με ασφάλεια ένα γεύμα χωρίς αλλεργιογόνα, ωστόσο ο συγκεκριμένος όρος δε χρησιμοποιείται ακόμη ευρέως στη βιομηχανία των υπηρεσιών εστίασης. Ο όρος που χρησιμοποιείται συνήθως είναι «διασταυρούμενη μόλυνση».

Η διασταυρούμενη μόλυνση είναι μια κοινή αιτία των τροφιμογενών νόσων. Μικροοργανισμοί όπως βακτήρια και ιοί από διαφορετικές πηγές μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα κατά την προετοιμασία και την αποθήκευση. Το σωστό μαγείρεμα του μολυσμένου φαγητού, στις περισσότερες περιπτώσεις, θα μειώσει ή θα εξαλείψει τις πιθανότητες μιας τροφιμογενούς νόσου.

Η διασταυρούμενη επαφή συμβαίνει όταν ένα αλλεργιογόνο μεταφέρεται ακούσια από ένα τρόφιμο που το περιέχει σε ένα τρόφιμο που δεν το περιέχει. Το μαγείρεμα δε μειώνει ούτε εξαλείφει τις πιθανότητες αλλεργικής αντίδρασης ενός ατόμου στο φαγητό που καταναλώθηκε.

Παραδείγματα διασταυρούμενης επαφής και πώς να την αποφύγετε:

Κάποιος χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι για να αλείψει φυστικοβούτυρο. Στη συνέχεια το σκούπισε και το χρησιμοποίησε ξανά για να αλείψει μαρμελάδα. Μπορεί να έχει μείνει αρκετή πρωτεΐνη φιστικιού στο μαχαίρι, ώστε να προκαλέσει αντίδραση σε ένα άτομο που έχει αλλεργία στα φιστίκια. Όλος ο εξοπλισμός και τα σκεύη πρέπει να καθαρίζονται με ζεστό σαπουνόνερο πριν χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τροφών χωρίς αλλεργιογόνα. Ακόμη και ένα ίχνος τροφής σε κουτάλι ή σπάτουλα, το οποίο είναι αόρατο στο μάτι, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.

Eικόνα από Canva.com