Ασκήσεις
1 παιχνίδια γνώσεων

Θέμα 2 Τα πιο Συνήθη Τροφικά Αλλεργιογόνα

Σύμφωνα με την Αμερικανική Εθνική Ιατρική Βιβλιοθήκη (U.S. National Library of Medicine 2022b), αλλεργιογόνα ορίζονται ως οι ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις. Αυτές οι αντιδράσεις έχουν διάφορες μορφές και εμφανίζονται λόγω του υπερευαίσθητου ανοσοποιητικού συστήματος κάποιων ανθρώπων, το οποίο αντιλαμβάνεται ορισμένα τρόφιμα ως επικίνδυνα και αντιδρά απελευθερώνοντας χημικές ουσίες για την προστασία του οργανισμού. Σύμφωνα με την ΕΑΑΤ (2014), τα 14 πιο συνήθη τροφικά αλλεργιογόνα στην ΕΕ είναι:

Καρκινοειδή

Ψάρια

Μαλάκια                              

Σέλινο

Διοξείδιο του θείου και θειώδη

Αυγά

Φιστίκια                                

Ξηροί καρποί

Μουστάρδα                                

Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη

Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Λούπινο

Σόγια

Σουσάμι

Eικόνα από Canva.com

Τα οκτώ αλλεργιογόνα με έντονους χαρακτήρες που αναφέρονται πιο πάνω (καρκινοειδή, ψάρια, αυγά, φιστίκια, ξηροί καρποί, δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, γάλα και σόγια) βρίσκονται επίσης στην επίσημη λίστα αλλεργιογόνων των Ηνωμένων Πολιτειών. Η Αμερικανική Εθνική Ιατρική Βιβλιοθήκη (U.S. National Library of Medicine 2022b) σημειώνει ότι οι στοματικές αλλεργίες μπορούν επίσης να εμφανιστούν μετά από κατανάλωση φρούτων όπως πεπόνι, μήλο και ανανάς, καθώς και άλλων τροφίμων που περιέχουν «ουσίες […] παρόμοιες με ορισμένες γύρες» (στο ίδιο). Σημειώνεται επίσης ότι οι τροφικές αλλεργικές αντιδράσεις είναι πιο συχνές κατά την κατανάλωση της ακατέργαστης μορφής των τροφίμων και εξαρτώνται από την ποσότητα κατανάλωσης (στο ίδιο). Οι Rich et al. (2019) εξηγούν ότι η λίστα με τα πιο κοινά αλλεργιογόνα ποικίλει ανά τον κόσμο, ωστόσο το αγελαδινό γάλα και τα αυγά φαίνεται να θεωρούνται ως βασικά αλλεργιογόνα στα περισσότερα μέρη του κόσμου.

Eικόνα από Canva.com