Θέμα 3 Συνταγές χαμηλές σε πρόσθετο αλάτι

Υλικά (6 άτομα)

• 100 g βασιλικό, 30 g θυμάρι, 20 g δυόσμος, 15 g μάραθο, 15 g μαντζουράνα, ½ κεφάλι φρέσκο σκόρδο (που θα αφαιρεθεί αργότερα), 250 g καρύδια, 200 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, παρμεζάνα, φρέσκο τσίλι.
• Για τα ζυμαρικά: 200 γρ αλεύρι, 300 γρ αλεύρι σκληρού σίτου, 2 αυγά, λίγο νερό.
• Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και τους ξηρούς καρπούς.
• Κόβετε το σκόρδο σε χοντρές φέτες για να το αφαιρέσετε αργότερα. Το ανακατεύετε με το ελαιόλαδο, το τσίλι και λίγο αλάτι.
• Μαρινάρετε για περίπου μία ώρα.
• Φτιάχνετε τη ζύμη για τα ζυμαρικά με όλα τα υλικά.
• Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Τυλίγετε τη ζύμη και την κόβετε σε λωρίδες (πάχους Ν. 3 στη μηχανή ζυμαρικών).
• Βράζετε μέχρι να γίνει “al dente” και πασπαλίζετε με τη σάλτσα και λίγη παρμεζάνα.

Αλλεργιογόνα: αυγό, γλουτένη, καρύδι

Καλή πηγή: πολυφαινολών και βιταμινών από τα βότανα και το εξαιρετικό παρθένο λάδι. Πλούσιο σε φυσικό ορυκτό αλάτι. 

Λήψεις από το Italian Cuisine Cooking School

Υλικά (6 άτομα)

• 5 φύλλα σέσκουλο, 5 φύλλα μαύρο λάχανο, 1 κολοκυθάκι, 1 κοτσάνι σέλινου, 50 γρ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1 φρέσκο κόκκινο κρεμμύδι, 100 γρ φασόλια κανελίνι βρασμένα, 12-15 ολόκληρα τοματίνια, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 τσαντάκι , τσίλι, φέτες ψωμιού μιας ημέρας.
• Κόβετε όλα τα λαχανικά και σοτάρετε σε ένα τηγάνι με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ξεκινώντας από τα κρεμμύδια, μετά το λάχανο, το σέλινο, τα κολοκυθάκια και το σέσκουλο.
• Σπάτε τις σκελίδες σκόρδου και τις βάζετε σε άλλο τηγάνι με λάδι, φασκόμηλο και τσίλι. Προσθέστε ολόκληρα τα τοματίνια και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ φρυγανίστε μερικές φέτες ψωμί μιας ημέρας.
• Στρώνετε το ψωμί στο ταψί σερβιρίσματος και σκεπάζετε με λαχανικά, φασόλια και από πάνω τις ντομάτες. Ραντίζετε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως.

Αλλεργιογόνα: σέλινο, γλουτένη

Καλή πηγή: φυσικό μεταλλικό αλάτι, βιταμίνες και πολυφαινόλες.

Λήψεις από το Canva.com / Η τελευταία από το Italian Cuisine Cooking School