Θέμα 3 Υδατάνθρακες και διαιτητικές ίνες

Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα μας!

Μπορούν να παρέχουν ενέργεια σε:

  • Καρδιά
  • Νευρικό σύστημα, συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου
  • Μύες
  • Όλα τα άλλα όργανα

Πού μπορεί κάποιος να βρει υδατάνθρακες;

  • Σε αμυλούχα τρόφιμα όπως ψωμί, ζύμες, ρύζι, πατάτες
  • Γαλακτοκομικά προϊόντα
  • Φρούτα
  • Μη αμυλούχα λαχανικά (σε μικρότερες ποσότητες)
Απλοί Υδατάνθρακες
  • Οι απλοί υδατάνθρακες σχηματίζονται από ένα ή δύο βασικά σάκχαρα.
  • Οι απλοί υδατάνθρακες μπορούν να διασπαστούν πολύ εύκολα και απορροφούνται άμεσα, γεγονός που οδηγεί σε μια σχεδόν άμεση πηγή ενέργειας στην κυκλοφορία του αίματος.

Απλά σάκχαρα: Μονοσακχαρίτες και Δισακχαρίτες

Γλυκόζη
  • Η γλυκόζη είναι το κύριο σάκχαρο στην κυκλοφορία του αίματος και το σάκχαρο που παρέχει την ενέργεια στο σώμα.
  • Τα επίπεδα γλυκόζης ρυθμίζονται από την ινσουλίνη (μια ορμόνη).
    • Τα άτομα με διαταραγμένη ρύθμιση της γλυκόζης πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη και μπορεί να εμφανίσουν μη φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στην κυκλοφορία του αίματος.
  • Η γλυκόζη στο αίμα αποτελεί μέρος της φυσιολογικής υγείας και λειτουργίας του οργανισμού.
  • Ωστόσο, η υπερβολική ποσότητα γλυκόζης μπορεί να επηρεάσει την υγεία.
Λακτόζη και Δυσανεξία στη Λακτόζη
  • Η δυσανεξία στη λακτόζη, μια κοινή πάθηση, μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα, ναυτία, κοιλιακό άλγος μετά την κατανάλωση προϊόντων λακτόζης.
  • Η περιεκτικότητα σε λακτόζη μειώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας της ζύμωσης.
    • Επομένως, τα σκληρά τυριά και το γιαούρτι έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη από το μαλακό τυρί και το γάλα, για παράδειγμα.
Σύνθετοι Υδατάνθρακες/Πολυσακχαρίτες
  • Οι σύνθετοι υδατάνθρακες αποτελούνται από μακριές αλυσίδες σακχάρων.
  • Ο οργανισμός πρέπει να τα διασπάσει για να απορροφήσει τη γλυκόζη και επομένως η διαδικασία απορρόφησης είναι πιο αργή.
  • Το σώμα μας μπορεί επίσης να αποθηκεύσει τη γλυκόζη που δεν αξιοποίησε ως ενέργεια με τη μορφή γλυκογόνου ή/και σε λίπος.
  • Στα φυτά, οι υδατάνθρακες αποθηκεύονται ως άμυλο.
Διαιτητικές Ίνες

  • Οι διαιτητικές ίνες βρίσκονται στα φυτά.
  • Επειδή οι περισσότερες ίνες δεν μπορούν να απορροφηθούν, δρουν ως τροφή για τα βακτήρια που ζουν στο παχύ έντερο.
  • Οι διαιτητικές ίνες χωρίζονται σε 2 κατηγορίες, διαλυτές και αδιάλυτες.
Κύριες διαφορές μεταξύ των ινών

Πηγές διαλυτών και αδιάλυτων διαιτητικών ινών

Πόση ενέργεια αποδίδουν τα διάφορα συστατικά;

Κάθε μακροθρεπτικό συστατικό είναι διαφορετικό!