Θέμα 3 Υδατάνθρακες και διαιτητικές ίνες

Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα μας!

Μπορούν να παρέχουν ενέργεια σε:

Πού μπορεί κάποιος να βρει υδατάνθρακες;

Απλοί Υδατάνθρακες

Οι απλοί υδατάνθρακες σχηματίζονται από ένα ή δύο βασικά σάκχαρα.
Οι απλοί υδατάνθρακες μπορούν να διασπαστούν πολύ εύκολα και απορροφούνται άμεσα, γεγονός που οδηγεί σε μια σχεδόν άμεση πηγή ενέργειας στην κυκλοφορία του αίματος.

Απλά σάκχαρα: Μονοσακχαρίτες και Δισακχαρίτες

Γλυκόζη

Η γλυκόζη είναι το κύριο σάκχαρο στην κυκλοφορία του αίματος και το σάκχαρο που παρέχει την ενέργεια στο σώμα.
Τα επίπεδα γλυκόζης ρυθμίζονται από την ινσουλίνη (μια ορμόνη).
- Τα άτομα με διαταραγμένη ρύθμιση της γλυκόζης πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη και μπορεί να εμφανίσουν μη φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στην κυκλοφορία του αίματος.
Η γλυκόζη στο αίμα αποτελεί μέρος της φυσιολογικής υγείας και λειτουργίας του οργανισμού.
Ωστόσο, η υπερβολική ποσότητα γλυκόζης μπορεί να επηρεάσει την υγεία.

Λακτόζη και Δυσανεξία στη Λακτόζη

Η δυσανεξία στη λακτόζη, μια κοινή πάθηση, μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα, ναυτία, κοιλιακό άλγος μετά την κατανάλωση προϊόντων λακτόζης.
Η περιεκτικότητα σε λακτόζη μειώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας της ζύμωσης.
- Επομένως, τα σκληρά τυριά και το γιαούρτι έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη από το μαλακό τυρί και το γάλα, για παράδειγμα.

Σύνθετοι Υδατάνθρακες/Πολυσακχαρίτες

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες αποτελούνται από μακριές αλυσίδες σακχάρων.
Ο οργανισμός πρέπει να τα διασπάσει για να απορροφήσει τη γλυκόζη και επομένως η διαδικασία απορρόφησης είναι πιο αργή.
Το σώμα μας μπορεί επίσης να αποθηκεύσει τη γλυκόζη που δεν αξιοποίησε ως ενέργεια με τη μορφή γλυκογόνου ή/και σε λίπος.
Στα φυτά, οι υδατάνθρακες αποθηκεύονται ως άμυλο.

Διαιτητικές Ίνες

Οι διαιτητικές ίνες βρίσκονται στα φυτά.
Επειδή οι περισσότερες ίνες δεν μπορούν να απορροφηθούν, δρουν ως τροφή για τα βακτήρια που ζουν στο παχύ έντερο.
Οι διαιτητικές ίνες χωρίζονται σε 2 κατηγορίες, διαλυτές και αδιάλυτες.

Κύριες διαφορές μεταξύ των ινών

Πηγές διαλυτών και αδιάλυτων διαιτητικών ινών

Πόση ενέργεια αποδίδουν τα διάφορα συστατικά;