Θέμα 3 Ωχρατοξίνες
Η ωχρατοξίνη Α συνήθως μολύνει αποξηραμένα φρούτα
Πρόκειται για μια ταινία με την τεχνική time-lapse, 10 ημερών σε γρήγορη κίνηση, ενός τσαμπιού σταφυλιών που μολύνθηκε από το Botrytis cinerea (εμφανίστηκε πρώιμος γκρίζος μύκητας στα χαμηλότερα σταφύλια), το Aspergillus niger (αργότερα εμφανίστηκε σκούρος μαύρος μύκητας στα πίσω σταφύλια) και το Mucor sp. (λευκός νηματοειδής μύκητας μπροστά). Φωτογραφίες ανά διαστήματα 15 λεπτών.
Η ωχρατοξίνη Α (OTA) παράγεται από διάφορα είδη Aspergillus και Penicillium. Πρόκειται για μια κοινή μυκοτοξίνη που μολύνει τρόφιμα.
Η μόλυνση των προϊόντων διατροφής, π.χ. σιτηρών και προϊόντων με βάση τα σιτηρά, κόκκων καφέ, αποξηραμένων καρπών αμπελιών, κρασιού και χυμού σταφυλιού, μπαχαρικών, διατηρημένα προϊόντα κρέατος και γλυκόριζας, εμφανίζεται παγκοσμίως γενικά ως αποτέλεσμα ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης των εμπορευμάτων και των μη ενδεδειγμένων γεωργικών πρακτικών που ακολουθούνται κατά την αποξήρανση των τροφίμων.
Η ωχρατοξίνη Α εμφανίζεται ευρέως στα σιτηρά και την μπίρα, ένα προϊόν με βάση τα σιτηρά που ενέχει δυνητικά κίνδυνο μόλυνσης, ανάλογα με τα επίπεδα μόλυνσης των υλικών ζυθοποιίας. Ωστόσο, η διαδικασία ζυθοποιίας μειώνει τις ποσότητες της ωχρατοξίνης αυτής.
Η ωχρατοξίνη Α σχηματίζεται κατά την αποθήκευση των καλλιεργειών και είναι γνωστό ότι προκαλεί πολλές τοξικές επιδράσεις στα ζωικά είδη. Η πιο σοβαρή και σημαντική επίπτωση είναι η βλάβη στα νεφρά, ωστόσο, η τοξίνη μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρύου και στο ανοσοποιητικό σύστημα.
Φωτογραφία από: Vaclav Mach/Shutterstock.com
https://www.acs.org/pressroom/presspacs/2016/acs-presspac-november-2-2016/detecting-mycotoxins-in-beer.html
Η ωχρατοξίνη Α στον καφέ, συμπεριλαμβανομένων των φυσικών της πηγών που προέρχονται από τη μόλυνση των κόκκων από μύκητες, οι πιθανές τοξικές της επιδράσεις στον άνθρωπο (βλ. μαύρες γραμμές) και οι μέθοδοι για την ελαχιστοποίηση της επίδρασής της μέσα από τη μείωση της μόλυνσης των κόκκων καφέ από μύκητες (βλ. κόκκινες γραμμές).