Για την πρόληψη της οξείδωσης (που προκαλείται από μόλυνση, άσκηση, κάπνισμα, ατμοσφαιρική ρύπανση) το σώμα μας έχει έναν μεγάλο σύμμαχο, τα αντιοξειδωτικά. Ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα έχουν ισχυρό αντιοξειδωτικό ρόλο, όπως η βιταμίνη C, E και ο ψευδάργυρος.
Δύο κύριες μη βιταμινούχες και μη μεταλλικές ουσίες είναι οι φαινολικές ενώσεις και τα καροτενοειδή.
Οι φαινολικές ενώσεις μπορούν να βρεθούν σε κόκκινο κρασί, μήλα, κρεμμύδια, σταφύλια κρασιού, μπαχαρικά, μούρα, τσάι, κακάο και πολλά άλλα είδη διατροφής.
Τα καροτενοειδή βρίσκονται σε καρότα, πιπεριές, παντζάρια, μπρόκολο, μάνγκο, πορτοκάλια, γλυκοπατάτες, ντομάτες, καρπούζι, κολοκύθα, βερίκοκα.