Modulo 5 Micotossine

Last updated: Aprile 28, 2023

Obiettivi di apprendimento

Le micotossine sono metaboliti secondari prodotti dai funghi, che si trovano negli alimenti e nelle materie prime agricole.  Lo scopo di questo modulo è quello di descrivere la contaminazione da micotossine negli alimenti, i loro rischi per la salute umana, come ridurne l’impatto negli alimenti e come gestire i cibi con la muffa. Il modulo riguarda anche l’identificazione di alimenti potenzialmente contaminati, soprattutto grano e cereali, le condizioni di stoccaggio adeguate, gli effetti dell’ingestione di micotossine, in particolare aflatossine, e infine le procedure di trattamento per ridurre le micotossine negli alimenti.

Una volta terminato il modulo, i partecipanti dovranno essere in grado di:

    • Capire cosa sono le micotossine
    • Capire perché le micotossine costituiscono un problema e identificare i gruppi di alimenti più a rischio
    • Capire in che modo ridurre al minimo il rischio di micotossine e limitarne il rischio nei prodotti alimentari
    • Capire come gestire gli alimenti in cui la muffa è visibile
    • Familiarizzare con il Quadro UE sulle micotossine
    • Capire le prospettive future per la prevenzione di micotossine

Muffa su pesche nata in meno di 24 ore.

Fonte Own work

Autore Simon A. Eugster