Unità 3 Azioni da mettere in campo da parte dei ristorante durante una situazione di emergenza (COVID-19)
Il virus COVID-19 si trasmette direttamente attraverso le goccioline respiratorie e il contatto con le mucose della bocca, del naso o degli occhi con le mani sporche. Il virus può essere trasmesso indirettamente da una superficie lavorativa o domestica a un’altra attraverso le mani sporche (The Medicines Information System, 2020).
Secondo l’Agenzia per la sicurezza sanitaria del Regno Unito (2022), i sintomi della COVID-19 e di altre infezioni respiratorie sono molto simili, quindi non è possibile distinguere tra COVID-19, influenza o un’altra infezione solo in base ai sintomi. La maggior parte delle persone affette da COVID-19 avrà una malattia relativamente lieve, soprattutto se si saranno sottoposte a vaccinazione.
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I sintomi di COVID-19, influenza e infezioni respiratorie comuni comprendono:
- tosse continua
- temperatura elevata, febbre o brividi
- perdita o alterazione del normale senso del gusto o dell’olfatto;
- mancanza di respiro;
- stanchezza inspiegabile, mancanza di energia;
- dolori muscolari non dovuti all’esercizio fisico;
- mancanza di voglia di mangiare o sensazione di fame;
- mal di testa insolito o più duraturo del solito;
- mal di gola, naso chiuso o che cola;
- diarrea, avere nause (UK Health Security Agency (2022).
Il rischio di trasmissione e di infezione da COVID-19 e di altre malattie trasmissibili è ridotto da:
- una buona igiene delle mani
- l’uso di liquidi disinfettanti
- l’uso di mascherine protettive e respiratori
- l’uso di guanti protettivi;
- l’osservanza delle buone maniere quando si ha la tosse e si starnutisce (UK Health Security Agency (2022).
In una situazione estrema di emergenza, qual è stata la pandemia di COVID-19, è quindi necessario adottare le seguenti misure:
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sapone per le mani e disinfettante devono essere sempre disponibili e facilmente accessibili. Se non è possibile lavarsi le mani con acqua e sapone, è obbligatorio l'uso di disinfettanti per le mani.
I seguenti disinfettanti sono efficaci contro il coronavirus:
- disinfettanti a base di alcol contenenti almeno il 70% di alcol. Se non è disponibile un disinfettante per le mani, si suggerisce l'uso di alcol salicilico, che contiene il 70% di alcol medico.
- per una disinfezione efficace delle mani, il disinfettante deve essere strofinato per almeno 20-30 secondi. Il disinfettante non sarà efficace se le mani sono molto sporche.
Le mascherine o i respiratori protettivi devono essere sempre indossati.
I guanti di gomma protettivi devono essere indossati durante la manipolazione degli alimenti e devono essere buttati via e smaltiti dopo l'uso.
I locali del servizio devono essere ventilati almeno una volta all'ora, se disponibili.
Le superfici toccate di frequente (maniglie delle porte, corrimano delle scale, interruttori elettrici, supporti delle sedie, ecc.) devono essere pulite e disinfettate almeno ogni 2 volte al giorno.
Le stoviglie e gli utensili devono essere lavati in lavastoviglie almeno a 60°C o con altri mezzi appropriati per garantire la pulizia/sicurezza.
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La misura preventiva più importante per evitare di ammalarsi o di trasmettere una malattia a qualcun altro è lavare e disinfettare le mani. Le particelle virali sono circondate da uno strato di grasso che il sapone distrugge e quindi uccide le particelle virali.
Il lavaggio o la disinfezione delle mani sono necessari:
- prima e dopo aver indossato e rimosso i dispositivi di protezione individuale (guanti o mascherina).
- dopo il contatto con una persona infetta da coronavirus.
- dopo aver tossito, sudato o soffiato il naso.
- dopo aver usato la toilette (Washington State University, n.d.).
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Rispettare le buone manière quando si ha la tosse e si starnutisce coprendosi la bocca e il naso con un fazzoletto o, se non si riesce, con l'interno del gomito piegato (Washington State University, n.d.).
Pulire regolarmente le superfici toccate di frequente (maniglie delle porte, interruttori elettrici, tavoli e altre superfici) con acqua e sapone o disinfettante (Washington State University, n.d.).
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In conclusione, le aziende di ristorazione devono garantire quanto segue:
- i lavoratori devono sottoporsi a controlli sanitari periodici per verificare la presenza di un’eventuale infezione da COVID-19;
- i lavoratori devono indossare correttamente le mascherine (quando richiesto);
- i lavoratori devono misurare la propria temperatura corporea prima di iniziare il lavoro;
- la disinfezione delle superfici toccate di frequente deve essere eseguita correttamente;
- la disinfezione corretta delle mani dei clienti deve avvenire con i prodotti di disinfezione forniti;
- informazioni aggiornate per i visitatori sull’igiene personale e sulle buone manière in caso di tosse e starnuti devono essere visibili all’ingress dei locali di ristorazione (Food Standards Agency).
CASO STUDIO
Cosa c’è di sbagliato in questa foto?
Questa foto è stata messa in scena per mostrare una serie di rischi per la sicurezza e di comportamenti pericolosi di lavoro. Vedete quanti ne trovate. Segnate ogni volta che vedete un comportamento errato o un elemento pericoloso. Descrivete il problema individuato. Assicuratevi di dire con precisione qual è il rischio o il comportamento errato e perché è considerato pericoloso.
