Unità 5 Limiti di legge per il rischio chimico negli alimenti
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Il rischio chimico può colpire gli alimenti in vari modi. Alcuni di questi sono imprevedibili (per esempio quelli aggiunti in modo intenzionale), ma la maggior parte di essi è sottoposta a un controllo a livello nazionale o internazionale, principalmente stabilendo dei limiti massimi fissati dalla legge. Questi limiti possono variare in alcuni casi a seconda del tipo di prodotto e se tale prodotto viene consumato crudo o lavorato. In particolare, i livelli fissati per gli alimenti per l’infanzia sono spesso molto più bassi di quelli per la popolazione generale (South et al., 2011).
Nell’UE, il Regolamento (CE) n. 1881/2006 fissa i tenori massimi di taluni contaminanti presenti nei prodotti alimentari. La tabella seguente indica i limiti massimi dei contaminanti chimici discussi in questo modulo per diversi prodotti alimentari comuni. Nell’allegato del Regolamento (CE) n. 1881/2006 sono disponibili informazioni dettagliate sui prodotti alimentari con i loro livelli massimi specifici di contaminanti.
| Alimento | Nitrato (mg NO3/kg) | Piombo (mg/kg peso umido) | Cadmio (mg/kg peso umido) | Mercurio (mg/kg peso umido) | Cloropropanolo (μg/kg) | Diossine e PCB | IPA (μg/kg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
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Spinaci freschi
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2500 – 3000 |
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Lattuga fresca
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2500 – 4500
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Latte |
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0.02 |
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6,0 pg/g grasso
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Carne (bovini, ovini, suini, pollame)
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0.10 |
0.05 |
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1,5 – 4,5 pg/g grasso
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Pesce |
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0.30 |
0.05 |
0.50 |
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8,0 pg/g peso umido
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2.0 |
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Uova |
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6,0 pg/g grasso
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Molluschi |
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1.50 |
1.00 |
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10.0 |
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Cereali, legumi e leguminose
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0.20 |
0.10 |
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Ortaggi |
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0.10 |
0.05 |
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Frutta |
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0.10 |
0.05 |
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Salsa di soia
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20.0 |
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Oli/grassi vegetali
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2.0 |
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Carni/pesci affumicati
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5.0 |
Fonte: Regolamento (EC) No 1881/2006
Per quanto riguarda l’acrilammide nei prodotti alimentari, l’UE ha stabilito livelli di riferimento fissati dal Regolamento (UE) 2017/2158. I più importanti sono riportati nella tabella seguente. Nell’allegato IV del Regolamento (UE) 2017/2158 sono disponibili informazioni più dettagliate sui prodotti alimentari con i loro livelli di riferimento specifici di acrilammide.
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Alimento
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Livello di riferimento di acrilammide (μg/kg)
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|---|---|
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Patatine fritte
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500
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Patatine confezionate
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750
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Pane morbido
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50-100
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Cereali per la prima colazione
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150-300
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Biscotti e wafer
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350
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Caffè tostato
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400
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Fonte: Regolamento (EU) 2017/2158