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L’acrilammide è in prodotti alimentari amidacei durante la cottura a temperatura , come la frittura, la cottura al forno e alla griglia e la lavorazione industriale a temperature ai 120 ° C e con umidità .
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Lectine
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Glicoalcaloidi
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Ossalati
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Glicosidi cianogenici
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Quando si utilizzano sostanze chimiche, quale delle seguenti azioni non è consentito fare?
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I crostacei che contengono tossine hanno un colore e un odore diversi dai crostacei sicuri da mangiare.
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Quale codice di colore indica una sostanza chimica tossica/pericolosa per la salute?
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I pesci di mare hanno un livello di arsenico 10 volte superiore a quello dei pesci d’acqua dolce.
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Al di sotto di quale temperatura si consiglia di friggere il cibo per evitare la formazione di acrilammide?