Argomento 1 Ricette ad alto contenuto di fibre e basso contenuto di zuccheri
Queste ricette includono verdure ricche di fibre, come asparagi, cipolle, sedano.
Questi alimenti favoriscono la digestione, hanno un basso accumulo di colesterolo e forniscono la giusta proporzione di carboidrati.
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Ingredienti (6 persone)
350 g di riso, 2 cipollotti, 900 g di asparagi freschi, 1 spicchio d’aglio, un cespuglio di maggiorana, 150 ml di vino bianco, 50 g di parmigiano, 50 g di burro, 50 ml di olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.
Per il brodo: 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla bianca, buccia di asparagi
Pelare la parte inferiore degli asparagi e conservare la buccia per il brodo.
Scaldare in una padella grande l’olio e aggiungere le cipolle tritate.
Aggiungere quindi le punte degli asparagi tagliate finemente, comprese le punte.
Con il resto delle verdure (carota, sedano, cipolla bianca, buccia degli asparagi) preparare un brodo e farlo bollire per 40 minuti.
Salare e pepare; quando il brodo è pronto e saporito, mettere il riso nella padella e mescolare bene con la salsa di asparagi.
Brasare per 2-3 minuti, spruzzare con una tazza di vino bianco.
Iniziare ora ad aggiungere il brodo, poco alla volta fino a quando il riso sarà tenero (circa 20 minuti).
Prima di servire il risotto, aggiungere il burro e il parmigiano e mescolare bene fuori dal fuoco. Attendere 3 minuti e servire.
Allergeni: latte, sedano, solfiti
Buona fonte di: vitamine e fibre dalle verdure, carboidrati dal riso.
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Ingredienti (6 persone)
3 patate, 3 cipolle bianche e 3 cipolle rosse, 3 pomodori verdi di media grandezza, 3 zucchine, 6 funghi coltivati di media grandezza
3 zucchine tagliate a metà e svuotate
3 patate piccole tagliate a metà e svuotate
3 cipolle rosse tagliate a metà e svuotate
3 pomodori verdi tagliati a metà e svuotati
6 funghi champignon tagliati al setaccio
Per il ripieno: 1 pizzico di noce moscata, 30 gr di Parmigiano Reggiano, 3 uova, 20 gr di timo fresco, 15 gr di prezzemolo, 3-4 fette di pane vecchio di un giorno, ammollato in acqua e strizzato.
Sale e pepe a piacere
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Lessare le patate e le cipolle per 5 minuti, svuotarle e tenere da parte il ripieno.
Dividere i pomodori in due, eliminare l’acqua e i semi e tenere da parte il ripieno. Salare leggermente.
Svuotare le zucchine e tritare il ripieno. Fare lo stesso con i funghi. Tenere da parte.
Mescolare bene le verdure prelevate e mettere il composto in una ciotola.
Aggiungere al composto il pane, il formaggio gruviera grattugiato, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, il prezzemolo, il timo, l’aglio e le uova sbattute.
Riempire tutte le verdure con il composto e cospargerle di pangrattato.
Mettere in forno con un po’ di olio d’oliva per 15 minuti a 180°C.
Allergeni: uova, latte, glutine
Buona fonte di: fibre, vitamine, carboidrati e grassi insaturi. Queste verdure favoriscono la naturale attività digestiva.
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