Argomento 2 Micotossine
Colonia di Aspergillus terreus
Autore: Medmyco at English Wikipedia
Descrizione: J Scott, Aspergillus terreus colony on Rose Bengal Agar, photographed in Nomarski Differential Interference Contrast Microscopy
Fonte: Wikicommons
Le micotossine (dal greco “mycos”, fungo, e dal latino “toxicum”, veleno), sono composti tossici prodotti naturalmente da alcune specie di muffe (funghi), di solito sottoposte a condizioni di stress.
Le muffe che producono micotossine tossiche possono crescere su numerosi prodotti alimentari umani e animali come cereali, frutta essiccata, frutta a guscio e spezie, ma possono colpire anche sedano, succhi d’uva, mele e altri prodotti.
Le micotossine si presentano nella catena alimentare come risultato dell’infezione da muffe delle colture prima o dopo la raccolta, durante lo stoccaggio, sopra/all’interno degli alimenti stessi in determinate condizioni di temperatura, umidità e condensa.
La maggior parte delle micotossine è chimicamente stabile e sopravvive al processo di lavorazione degli alimenti.
Alcuni cibi associati alla produzione di micotossine:
Cereali
https://pixabay.com/photos/grains-cereals-corn-barley-wheat-1621880/
Frutta essiccata
https://pixabay.com/photos/dry-fruit-snack-meal-enjoyment-1665744/
Frutta a guscio
https://pixabay.com/photos/nuts-almonds-seeds-food-batch-3248743/
Spezie
https://pixabay.com/photos/spices-kitchen-ingredients-flavor-4185324/
Mele e succhi di mela
https://pixabay.com/photos/juice-apple-glass-drink-1584209/