Argomento 2 Regole base per mantenere sicuri gli alimenti

1. non lasciare gli alimenti preparati a temperatura ambiente per più di 2 ore.
2. raffreddare immediatamente gli alimenti deperibili al di sotto dei 5°C.
3. mantenere i piatti caldi a una temperatura di almeno 60°C fino al momento di servirli.
4. non conservare gli alimenti per lunghi periodi di tempo, nemmeno in frigorifero (carne fresca di manzo, vitello e maiale da 3 a 5 giorni, pollame fresco da 1 a 2 giorni, uova crude con guscio da 3 a 5 settimane, avanzi da 3 a 4 giorni in frigorifero) (U.S. Department of Health & Human Services, 2021).
5. non scongelare gli alimenti congelati a temperatura ambiente, ma solo in frigorifero, in acqua fredda o nel microonde (Food Safety and Inspection Service, 2013).

I microrganismi si moltiplicano molto rapidamente a temperatura ambiente. La presenza di grandi quantità di questi microrganismi è pericolosa per la salute. A temperature inferiori a 5°C e superiori a 60°C, la moltiplicazione degli agenti patogeni si riduce o si arresta.

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• utilizzare acqua potabile pulita per cucinare.
• non utilizzare latte e prodotti lattiero-caseari non pastorizzati.
• lavare accuratamente verdura e frutta, soprattutto se verranno consumate senza trattamento termico.
• non utilizzare alimenti che hanno superato la data di scadenza.

L’acqua non pulita, il latte e i prodotti lattiero-caseari non pastorizzati o non cotti possono contenere microrganismi pericolosi per la salute. Gli alimenti trattati termicamente o lavati correttamente sono più sicuri.

• lavarsi le mani prima di cucinare e ogni volta che si entra in contatto con la carne cruda;
• lavarsi le mani dopo aver usato la toilette e prima di maneggiare gli alimenti;
• lavare e disinfettare tutte le superfici della cucina e gli utensili utilizzati per cucinare;
• assicurarsi che non vi siano insetti, parassiti o altri animali nell’area della cucina.

Sebbene la maggior parte dei microrganismi non sia pericolosa per l’uomo, molti si trovano nel suolo, nell’acqua e nell’intestino di uomini e animali. Si diffondono attraverso le mani sporche, gli utensili da cucina e i panni. È così che i microrganismi possono entrare negli alimenti.

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• tenere carne, pollame e pesce crudi separati dagli altri alimenti;
• utilizzare tavoli e coltelli separati per la lavorazione di carne, pollame e pesce crudi. In alternativa, lavarli bene con acqua e detersivo per piatti e asciugateli dopo il contatto con questi alimenti;
• refrigerare gli alimenti in modo che non vengano a contatto con le materie prime.

Carne, pollame e pesce crudi e i loro liquidi possono contenere microrganismi pericolosi che possono contaminare altri alimenti durante la cottura.

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• cuocere e preparare bene gli alimenti di origine animale: carne, pollo, uova, pesce. Tali prodotti devono essere riscaldati ad almeno 70°C.
• il liquido della carne o del pollame cotti deve essere limpido e non rosato. L’ideale è utilizzare un termometro.
• Gli alimenti precotti o conservati in frigorifero per lunghi periodi devono essere riscaldati accuratamente prima del consumo.

Le temperature superiori a 70°C uccidono tutti i microrganismi di origine alimentare.

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