Argomento 3 Carboidrati e fibre alimentari

I carboidrati sono la principale fonte di calorie per il nostro corpo!

  • Possono fornire energia al nostro:
    • Cuore
    • Sistema nervoso, compreso il cervello
    • ai muscoli
    • Tutti gli altri organi

Dove si possono trovare i carboidrati?

  • Negli alimenti amidacei come pane, pasta, riso, patate
  • latticini
  • Frutta
  • Verdure non amidacee (in quantità minori)
Carboidrati semplici
  • I carboidrati semplici sono formati da uno o due zuccheri di base.
  • I carboidrati semplici possono essere scomposti molto facilmente e vengono assorbiti rapidamente, il che porta a una fonte di energia quasi immediata nel flusso sanguigno.

Zuccheri semplici: Monosaccaridi e disaccaridi

Glucosio
  • Il glucosio è la principale fonte di zucchero nel flusso sanguigno e dell’energia corporea.
  • I livelli di glucosio sono regolati dall’insulina (un ormone)
  • Le persone con una regolazione disturbata del glucosio soffrono di diabete e possono riscontrare livelli anomali di zucchero nel flusso sanguigno.
  • Il glucosio è parte fondamentale per il regolare funzionamento della propria salute
  • Tuttavia, una quantità eccessiva di glucosio può essere dannosa per la salute.
Lattosio e intolleranza al lattosio
  • L’intolleranza al lattosio, una condizione comune, può causare gonfiore, nausea e dolore addominale dopo il consumo di prodotti a base di lattosio.
  • Il contenuto di lattosio diminuisce durante il processo di fermentazione.
  • Pertanto, i formaggi a pasta dura e lo yogurt hanno un contenuto di lattosio inferiore rispetto ai formaggi a pasta molle e al latte, ad esempio.
Carboidrati complessi/polisaccaridi
  • I carboidrati complessi sono composti da lunghe catene di zuccheri.
  • L’organismo deve scomporli per assorbire lo zucchero/glucosio e quindi il processo di assorbimento è più lento.
  • Il nostro corpo può anche immagazzinare lo zucchero sotto forma di carboidrati complessi a catena lunga, chiamati glicogeno.
  • Nelle piante, i carboidrati sono immagazzinati sotto forma di amido.
Fibre

  • Le fibre si trovano nelle piante
  • Poiché la maggior parte delle fibre non è digeribile, cioè non può essere assorbita dall’intestino, quando raggiunge l’intestino crasso agisce come cibo per i batteri che vivono nell’intestino crasso.
  • Le fibre sono classificate in categorie solubili e insolubili
Principali differenze tra le fibre

Fonti di fibre solubili e insolubili

Quali sono gli alimenti con più nutrienti?

Ogni macronutriente è diverso!