Argomento 3 Carboidrati e fibre alimentari
I carboidrati sono la principale fonte di calorie per il nostro corpo!
- Possono fornire energia al nostro:
- Cuore
- Sistema nervoso, compreso il cervello
- ai muscoli
- Tutti gli altri organi
Dove si possono trovare i carboidrati?
- Negli alimenti amidacei come pane, pasta, riso, patate
- latticini
- Frutta
- Verdure non amidacee (in quantità minori)
Carboidrati semplici
- I carboidrati semplici sono formati da uno o due zuccheri di base.
- I carboidrati semplici possono essere scomposti molto facilmente e vengono assorbiti rapidamente, il che porta a una fonte di energia quasi immediata nel flusso sanguigno.
Zuccheri semplici: Monosaccaridi e disaccaridi
Glucosio
- Il glucosio è la principale fonte di zucchero nel flusso sanguigno e dell’energia corporea.
- I livelli di glucosio sono regolati dall’insulina (un ormone)
- Le persone con una regolazione disturbata del glucosio soffrono di diabete e possono riscontrare livelli anomali di zucchero nel flusso sanguigno.
- Il glucosio è parte fondamentale per il regolare funzionamento della propria salute
- Tuttavia, una quantità eccessiva di glucosio può essere dannosa per la salute.
Lattosio e intolleranza al lattosio
- L’intolleranza al lattosio, una condizione comune, può causare gonfiore, nausea e dolore addominale dopo il consumo di prodotti a base di lattosio.
- Il contenuto di lattosio diminuisce durante il processo di fermentazione.
- Pertanto, i formaggi a pasta dura e lo yogurt hanno un contenuto di lattosio inferiore rispetto ai formaggi a pasta molle e al latte, ad esempio.
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Carboidrati complessi/polisaccaridi
- I carboidrati complessi sono composti da lunghe catene di zuccheri.
- L’organismo deve scomporli per assorbire lo zucchero/glucosio e quindi il processo di assorbimento è più lento.
- Il nostro corpo può anche immagazzinare lo zucchero sotto forma di carboidrati complessi a catena lunga, chiamati glicogeno.
- Nelle piante, i carboidrati sono immagazzinati sotto forma di amido.
Fibre
- Le fibre si trovano nelle piante
- Poiché la maggior parte delle fibre non è digeribile, cioè non può essere assorbita dall’intestino, quando raggiunge l’intestino crasso agisce come cibo per i batteri che vivono nell’intestino crasso.
- Le fibre sono classificate in categorie solubili e insolubili
Principali differenze tra le fibre
Fonti di fibre solubili e insolubili
Quali sono gli alimenti con più nutrienti?
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