Argomento 3 Muffe degli alimenti che non producono micotossine
Fungo che cresce sulla buccia d’arancia
Autore: Garnhami
Rhizopus stolonifera
Alcune specie di muffe sono responsabili del deterioramento degli alimenti senza produrre micotossine. Un esempio è rappresentato dal fungo filamentoso del genere Rhizopus spp.
La Rhizopus stolonifer è la comune muffa del pane, ma può anche causare il deterioramento delle fragole e di altra frutta o verdura, di solito nella fase di stoccaggio successiva alla raccolta.
LE MUFFE possono essere molto utili!
Le muffe possono produrre anche composti naturali dotati di attività biologica.
Hanno diverse applicazioni terapeutiche, compresa la PENICILLINA (prodotta dal Penicillium notatum)
Fonte: Wikimedia Commons. https://commons.wikimedia.org/wiki/ File:Penicillium_sp._conidiophore.jpg
Fonte Britannica. https://www.britannica.com/science/penicillin#ref33693
il primo antibiotico a essere scoperto e tutt’oggi uno dei più utilizzati.
Ministry of Information Photo Division Photographer, Public domain, via Wikimedia Commons https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Penicillin_Past,_Present_and_Future-_the_Development_and_Production_of_Penicillin,_England,_1944_D17802.jpg
Altre muffe sono usate per produrre diversi tipi di formaggio.
Roquefort (Penicillium roqueforti)
Camembert (Penicillium camemberti)
Fonte Wikimedia Commons. Coyau / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0