Argomento 4 Patulina
Una mela contaminata da Penicillium expansum
La patulina è una micotossina prodotta da diverse muffe, in particolare dalle specie di Penicillium, Aspergillus e Byssochlamys.
È un agente contaminante molto comune nei prodotti ortofrutticoli ed è spesso presente nelle mele marce e nei prodotti a base di mela, di conseguenza è facile rilevarlo nei succhi di mela in commercio.
Muffa azzurra causata da Penicillium expansum su una mela Golden Delicious.
Tannous, Joanna & Keller, Nancy & Atoui, Ali & el Khoury, Andre & Lteif, Roger & Oswald, Isabelle & Puel, Olivier. (2017). Secondary Metabolism in Penicillium expansum: Emphasis on Recent Advances in Patulin Research. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 58. 10.1080/10408398.2017.1305945.
Vi sono almeno 60 specie di funghi in grado di produrre patulina: questa micotossina è infatti presente in molte varietà di alimenti.