Argomento 4 Proteine
- Le proteine sono necessarie per il movimento, il supporto strutturale e le reazioni chimiche guidate dagli enzimi.
- Le proteine sono costituite da aminoacidi
- Il corpo umano non è in grado di sintetizzare gli aminoacidi, che devono quindi essere consumati.
Amminoacidi
lCi sono 9 aminoacidi che sono indispensabili ( senza i quali non si può vivere).
Amminoacidi essenziali:
- Istidina
- Fenilalanina
- Metionina
- Valina
- Lisina
- Leucina
- Isoleucina
- Treonina
- Triptofano
Fonti:
Quante proteine dovrei mangiare
- La qualità è importante
- Le proteine complete di alta qualità contengono quantità sufficienti di tutti e nove gli amminoacidi essenziali
- Proteine incomplete di qualità inferiore, con quantità insufficienti di almeno alcuni degli amminoacidi essenziali
- Dipende dal peso
- Moltiplicare il proprio peso per 0,8 e convertire quel numero in grammi
- Un uomo medio di 80 chili ha bisogno di poco più di 64 grammi.
Complete Proteins
- Most animal sources and products (milk, cheese, eggs, poultry, fish)
- Soy and its products (soybeans, tofu, soy milk)
- Quinoa
VS
Incomplete Proteins
- Most plant-based foods (grains, vegetables, fruits, legumes, nuts, seeds)
| Foods | Deficient in which amino acid |
|---|---|
|
Legumes
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Methionine and Tryptophan
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Grains |
Threonine, Lysine, and Isoleucine
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Nuts and seeds
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Lysine and Isoleucine
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Vegetables
|
Methionine |
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Corn |
Tryptophan, Lysine
|
Qualità delle proteine
- Alle proteine incomplete manca almeno un aminoacido.
- Abbinare le proteine incomplete ad altre proteine incomplete per creare opzioni alimentari complementari con tutti gli aminoacidi!
- Suggerimenti per gli alimenti complementari:
- Combinare i legumi con cereali / noci / semi / mais
- Combinare le verdure con cereali / noci / semi
Proteine complete
- La maggior parte delle fonti e dei prodotti di origine animale (latte, formaggio, uova, pollame, pesce)
- Soia e prodotti derivati (soia, tofu, latte di soia)
- Quinoa
contro
Proteine complete
- La maggior parte degli alimenti a base vegetale (cereali, verdura, frutta, legumi, noci, semi)
| Cibi | Carenza di quale aminoacido |
|---|---|
|
Legumi |
Metionina e triptofano
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Grano |
Treonina, lisina e isoleucina
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Noci e semi
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Lisina e Isoleucina
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Verdure |
Metionina |
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Mais |
Triptofano, lisina
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