Argomento 5 Lipidi

Comunemente si crede che i lipidi facciano male!
Al contrario, i lipidi sono essenziali per la creazione delle membrane cellulari, per l’immagazzinamento e come indicatori di energia.
I lipidi comprendono acidi grassi, fosfolipidi, vitamine liposolubili e altro ancora!

Gli acidi grassi sono gli elementi costitutivi dei grassi e possono essere combinati con il glicerolo per formare i trigliceridi, i lipidi più comuni nella nostra dieta e nel nostro organismo.
I grassi possono essere saturi o insaturi

I grassi saturi sono noti come “grassi cattivi”
- Solidi a temperatura ambiente, resistono all’ossidazione e non irrancidiscono se esposti all’aria.
- I grassi saturi si trovano soprattutto nei prodotti di origine animale, come il burro, il latte intero, la crema di latte e la carne, nonché negli oli tropicali come quello di cocco e di palma.
- Un consumo eccessivo di grassi saturi può aumentare il “colesterolo cattivo” LDL, che può aumentare il rischio di ictus o di malattie cardiovascolari.
Acidi grassi insaturi, noti come “grassi buoni”
- Liquido a temperatura ambiente
- Si trova in prodotti di origine vegetale come l’olio di girasole, l’olio d’oliva, le noci, l’avocado e in piccole quantità nei prodotti integrali.

Omega-3 Acidi grassi

Sviluppo di occhi, pelle e cervello

Acido alfa-linolenico (ALA)

Usato per Creare EPA

Acido eicosatetraenoico (EPA))

Diminuisce le infiammazioni

Acido docosaesaenoico (DHA)

Important for pregnancy and lactation

Acidi grassi Omega-6

Varia alcune funzioni corporee. Un eccesso può causare infiammazioni

Acido linolenico

Antinfiammatorio, favorisce la crescita dei capelli e della pelle

Acidi grassi Omega-9

Aumenta l'energia e la funzione cerebrale

Gli acidi grassi trans sono i peggiori tipi di grassi
Gli acidi grassi trans si differenziano per una differenza di legame che li rende ancora più stabili e solidi
Gli acidi grassi trans possono aumentare notevolmente il colesterolo nel sangue, incrementare l’infiammazione e aumentare il rischio di malattie cardiache.
Gli acidi grassi trans sono stati pesantemente regolamentati, ma le fonti principali rimangono gli oli vegetali idrolizzati industrializzati e i grassi animali.

Il colesterolo serve a formare le membrane cellulari e gli ormoni steroidei, gli acidi biliari e la vitamina D.
Il colesterolo si trova nei prodotti animali ad alto contenuto di grassi, come fegato, tuorlo d’uovo, carne rossa, olio di pesce e burro.
Il livello di colesterolo nel sangue è in realtà legato alla quantità di grassi trans e saturi consumati piuttosto che alla quantità di colesterolo consumata.