Tema 3 Igiene alimentare e procedure per la qualità nell’UE

In un periodo in cui le tecnologie alimentari e il commercio alimentare globale sono in rapida crescita, il controllo dei rischi in tutta la filiera è fondamentale. Per superare le nuove sfide globali del 21esimo secolo, i sistemi di controllo alimentare devono tenere il passo con gli sviluppi più recenti, lavorare sul concetto di analisi dei rischi e adeguarsi agli standard e alle pratiche internazionali del Codex Alimentarius elaborato dalla FAO e dalla OMS (FAO, 1969). Il Codex Alimentarius è una raccolta di standard alimentari internazionalmente accettati e di testi correlati elaborato per uniformare le pratiche. Il suo obiettivo è quello di fornire ai consumatori un prodotto alimentare sicuro, sano e non adulterato, correttamente etichettato e adeguatamente presentato. Questo codice contiene tutti gli standard richiesti per i principali alimenti, trasformati, non trasformati o crudi, destinati alla distribuzione per i consumatori (ad esempio, freschezza dei prodotti, regole per il congelamento, trasformazione di frutta e verdura e prodotti come cereali, legumi, oli e grassi, carne, latte e prodotti caseari). Inoltre, contiene delle indicazioni per l’igiene degli alimenti, gli additivi, i residui di pesticidi e medicinali veterinari, i contaminanti, l’etichettatura e la presentazione, i metodi di analisi e campionamento e il controllo e le certificazioni per l’importazione e l’esportazione. Il Codex Alimentarius ha una destinazione globale: infatti, gli esperti che lo hanno elaborato provengono da 166 Paesi diversi. Anche se non va a sostituire le leggi e le normative nazionali sulla sicurezza alimentare, molti Paesi hanno deciso di implementare le sue indicazioni a livello nazionale e regionale (Skrzypek, 2020).