2 tema Dažniausiai pasitaikantys maisto alergenai
Pasak JAV nacionalinės medicinos bibliotekos (2022b), alergenai apibrėžiami kaip medžiagos, galinčios sukelti alergines reakcijas. Šios reakcijos būna įvairių formų ir kyla dėl kai kurių žmonių pernelyg jautrios imuninės sistemos, kuri tam tikrus maisto produktus identifikuoja kaip pavojingus ir reaguoja išskirdama chemines medžiagas, kad apsaugotų organizmą. EFSA (2014) duomenimis, 14 labiausiai paplitusių maisto alergenų ES yra šie:
|
Vėžiagyviai |
Žuvis |
Moliuskai |
Salierai |
Sieros dioksidas ir sulfitai |
|
Kaiušiniai |
Žemės riešutai |
Riešutai |
Garstyčios |
Grūdai, kurių sudėtyje yra glitimo |
|
Pienas (įskaitant laktozę) |
Lupenas |
Sojos pupelės |
Sezamas |
|
Visual taken from Canva.com
Pirmiau išvardyti 8 paryškintu šriftu pažymėti alergenai (vėžiagyviai, žuvis, kiaušiniai, žemės riešutai, riešutai, glitimo turintys grūdai, pienas ir sojos pupelės) taip pat įtraukti į oficialų Jungtinių Valstijų alergenų sąrašą. JAV nacionalinėje medicinos bibliotekoje (2022b) pažymima, kad burnos alergija gali pasireikšti ir suvalgius vaisių, tokių kaip melionas, obuolys ir ananasas, taip pat kitų maisto produktų, kuriuose yra “medžiagų […], panašių į tam tikras žiedadulkes” (ten pat). Taip pat pažymima, kad alerginės reakcijos į maistą dažniau pasireiškia suvalgius neapdorotų maisto produktų ir priklauso nuo suvartoto kiekio (ten pat). Rich et al. (2019), aiškina, kad dažniausiai pasitaikančių alergenų sąrašas įvairiose pasaulio šalyse skiriasi, tačiau karvės pienas ir kiaušiniai, atrodo, laikomi pagrindiniais alergenais daugelyje pasaulio šalių.
Visual taken from Canva.com