2 tema Geroji praktika siekiant išvengti alergijos maistui įvairiose aplinkose

Skirtumas tarp kryžminio užteršimo ir kryžminio sąlyčio:

Kai alergiškas asmuo valgo restorane, jis turi aptarti kryžminio sąlyčio klausimą su vienu iš restorano darbuotojų. Nors alergija maistui yra visuotinai suprantama, kryžminio kontakto terminas yra gana naujas. Restorano darbuotojai gali žinoti šį terminą ir žinoti, kaip saugiai paruošti patiekalą be alergenų, tačiau šis terminas vis dar nėra visuotinai vartojamas maitinimo sektoriuje. Dažniausiai vartojamas terminas kryžminė tarša.

 

Kryžminė tarša yra dažnas veiksnys, sukeliantis per maistą plintančias ligas. Mikroorganizmai, pavyzdžiui, bakterijos ir virusai iš skirtingų šaltinių, gali užteršti maistą jo ruošimo ir laikymo metu. Tinkamas užteršto maisto gaminimas daugeliu atvejų sumažina arba panaikina per maistą plintančių ligų tikimybę.

 

Kryžminis kontaktas įvyksta, kai alergenas netyčia patenka iš maisto produkto, kuriame yra alergeno, į maisto produktą, kuriame to alergeno nėra. Maisto gaminimas nesumažina arba nepanaikina tikimybės, kad maisto alergija sergančiam asmeniui pasireikš reakcija į valgomą maistą.

Kryžminio kontakto pavyzdžiai ir kaip jo išvengti:

Peilis, naudotas žemės riešutų sviestui tepti, nušluostomas tik prieš jį vėl naudojant uogienei tepti. Ant peilio gali likti pakankamai žemės riešutų baltymų, kad jie sukeltų alergiško žemės riešutams asmens reakciją. Visa įranga ir indai turi būti nuvalyti karštu muiluotu vandeniu prieš naudojant juos maistui be alergenų ruošti. Net akimi nematomas maisto pėdsakas ant šaukšto ar mentelių gali sukelti alerginę reakciją.

Visual taken from Canva.com