Tema 1 Akrilamido turintys maisto produktai

Akrilamidas daugiausia susidaro daug angliavandenių turinčiuose maisto produktuose, kurie yra kepami arba gruzdinami, sudarytuose iš tokių žaliavų kaip bulvės, grūdai, grūdai ir kavos pupelės. Jo nėra žaliavose ir jis nesusidaro verdant ar mikrobangų krosnelėje (Points, 2017). Maisto produktuose aptinkamo akrilamido kiekis labai skiriasi tiek priklausomai nuo maisto produktų kategorijos, tiek nuo taikomo proceso (Lawley ir kt., 2012).

Akrilamidas taip pat daug kur naudojamas ne maisto pramonėje ir jo yra tabako dūmuose. Rūkantiesiems tabako rūkymas yra svarbesnis akrilamido poveikio šaltinis nei maistas (Lawley et al., 2012). Dėl įvairių kitų ne maisto pramonėje naudojamų akrilamido rūšių daugelis žmonių gali patirti akrilamido poveikį darbo vietoje absorbuodami per odą arba įkvėpdami (Rifai ir Saleh, 2020).

Įprasti maisto produktai, kuriuose gali būti akrilamido, yra šie (Lawley et al., 2012):

• Keptų bulvių produktai (pvz., bulvytės, kroketai, keptos bulvės, bulvių traškučiai)
• Skrudinta kava ir kavos pakaitalaikepti
• Grūdų produktai (pvz., minkšta duona, skrudinta duona, sausainiai, krekeriai, pusryčių dribsniai, grūdų batonėliai, pyragaičiai)

Akrilamido randama ne tik maisto gamintojų pagamintuose maisto produktuose, jis susidaro tradiciniais maisto ruošimo būdais, todėl jo taip pat yra namuose ar restoranuose gaminamame maiste (EUFIC, 2014).