Tema 1 Kaip elgtis su pelėsiu turinčiais maisto produktais?
Tema, kurią pateikė MSKT – Maisto saugos ir kontrolės tarnyba.
Pirkdami mažus kiekius ir greitai sunaudodami maistą, galite išvengti pelėsio atsiradimo. Tačiau pastebėję pelėsiu apaugusį maistą:
- Pelėsiais apaugusio maisto nečiupinėkite. Tai gali sukelti kvėpavimo takų sutrikimų.
- Jei maistas padengtas pelėsiu, jį išmeskite. Įdėkite jį į mažą popierinį maišelį arba suvyniokite į plastikinį maišelį ir išmeskite į uždengtą šiukšliadėžę, į kurią negali patekti vaikai ir gyvūnai.
- Išvalykite šaldytuvą arba sandėliuką toje vietoje, kur buvo laikomas maistas.
- Patikrinkite netoliese esančius daiktus, prie kurių galėjo prisiliesti pelėsiu apaugęs maistas. Pelėsis greitai plinta vaisiuose ir daržovėse.
Žmogus laikantis užkrėstą, supuvusią kriaušę
Nuotrauka sukurta ir įkelta Nenad Stojkovic.
| MAISTAS | VEIKSMAS | PRIEŽASTIS |
|---|---|---|
|
Mėsa, kumpis, dešrainiai |
Išmesti |
Daug drėgmės turintys maisto produktai gali būti užteršti po paviršiumi. Kartu su pelėsiu maiste gali augti ir bakterijos. |
|
Kietas saliamis ir vytinti kaimiški kumpiai |
Naudojimas. Nugremžti pelėsį nuo paviršiaus |
Visiškai normalu šiems produktams paviršiuje turėti pelėsį. |
|
Virti mėsos ir paukštienos likučiai |
Išmesti |
Daug drėgmės turintys maisto produktai gali būti užteršti po paviršiumi. Kartu su pelėsiu maiste gali augti ir bakterijos. |
|
Virti troškiniai |
Išmesti |
Daug drėgmės turintys maisto produktai gali būti užteršti po paviršiumi. Kartu su pelėsiu maiste gali augti ir bakterijos. |
|
Virtos kruopos ir makaronai |
Išmesti |
Daug drėgmės turintys maisto produktai gali būti užteršti po paviršiumi. Kartu su pelėsiu maiste gali augti ir bakterijos. |
|
Kietas sūris |
Naudojimas. Nupjaukite bent 1 colį aplink ir žemiau pelėsio vietos (peilio nekiškite į patį pelėsį, kad neužterštumėte kitų sūrio dalių). Nupjovę pelėsį, vėl uždenkite sūrį šviežia plėvele. |
Pelėsis negali giliai įsiskverbti į produktą. |
|
Sūris gaminamas su pelėsiu |
Išmeskite minkštuosius sūrius, pavyzdžiui, Bri ir Kamemberą, jei juose yra pelėsių, kurie nėra gamybos proceso dalis. Jei ant kietųjų sūrių, tokių kaip Gorgonzolos ir Stiltono, paviršiuje yra pelėsio, nupjaukite pelėsį bent 1 cm aplink ir žemiau pelėsio vietos ir tvarkykite kaip kietąjį sūrį (pirmiau). |
Pelėsis, kuris nėra gamybos dalis, gali būti pavojingas. |
|
Minkštas sūris |
Išmesti |
Daug drėgmės turintys maisto produktai gali būti užteršti po paviršiumi. Susmulkintas, supjaustytas griežinėliais arba sutrupintas sūris gali būti užterštas pjaustymo įrankiu. Pelėsiniame minkštame sūryje kartu su pelėsiu gali augti ir bakterijos. |
|
Jogurtas ir grietinė |
Išmesti |
Daug drėgmės turintys maisto produktai gali būti užteršti po paviršiumi. Kartu su pelėsiu maiste gali augti ir bakterijos. |
|
Uogienės ir drebučiai |
Išmesti |
Pelėsis gali gaminti mikotoksinus. Mikrobiologai nerekomenduoja išimti pelėsį ir naudoti likusius prieskonius. |
|
Vaisiai ir daržovės |
Naudojimas. Nupjaukite bent 1 colį aplink ir žemiau pelėsio vietos (peilio nekiškite į patį pelėsį, kad neužterštumėte kitų produkto dalių). |
Nedideles pelėsio dėmes galima nupjauti Vaisiai ir daržovės, kurių drėgmė nedidelė. Pelėsiui sunku įsiskverbti į tirštus maisto produktus. Min |
|
Vaisiai ir daržovės( minkšti) |
Išmesti |
Minkšti vaisiai ir daržovės, kuriuose yra daug drėgmės, gali būti užteršti po paviršiumi. |
|
Duona ir kepiniai |
Išmesti |
Porėti produktai gali būti užteršti po paviršiumi. |
|
Riešutų sviestas, ankštiniai ir riešutai. |
Išmesti |
Be konservantų apdorotiems maisto produktams kyla didelė pelėsių rizika. |
Lentelė gauta iš: Food Safety and Inspection Service of the U. S. Department of Agriculture.
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds-food-are-they-dangerous
Atvejo analizės pratybos
Pasivaikščiojimo parke metu ruošiate sumuštinius šeimos pietų užkandžiui. Laikas bėga, todėl stengiatės dirbti greitai. Iš šaldytuvo išimate kietąjį saliamį, kumpį, kietąjį sūrį, minkštąjį sūrį ir uogienę, tada greitai nuvalote pjaustymo lentą. Ant jos dar liko šiek tiek vištienos nuo vakarykštės dienos, todėl ją nuplaunate. Štai, jau geriau. Naudodami pjaustymo lentą supjaustote duoną ir per rekordiškai trumpą laiką paruošite sumuštinius. Tada pastebite, kad sumuštinių jau seniai negaminote ir kad šoninė, sūris, kumpis ir uogienė supelijo. Ką daryti?! Reikia skubėti, todėl nusprendžiate išimti matytą pelėsį ir paruošti sumuštinius. Vėliau kažkas skundžiasi, kad sumuštinyje su uogiene jaučiamas keistas skonis, o sumuštinyje su kumpiu – kartus ir kitoks skonis. O ne, ką aš padariau ne taip?