Tema 2 Aflatoksinai
Aflatoksinai (AF) yra vieni iš nuodingiausių mikotoksinų, kuriuos gamina Aspergillus flavus ir Aspergillus parasiticus padermės, augančios dirvožemyje, pūvančioje augmenijoje, šiene ir grūduose.
Aspergillus grybo, gaminančio vėžį sukeliantį aflatoksiną, sporų mikrofotografija.
Didelės aflatoksinų dozės gali sukelti ūmų kepenų apsinuodijimą (aflatoksikozę) ir būti pavojingos gyvybei, kai kurie jų taip pat yra kancerogeniški, daugiausia B1 forma, kuri laikoma pavojingiausia žmogui.
Taip pat įrodyta, kad aflatoksinai yra genotoksiški, t. y. jie gali pažeisti DNR ir sukelti vėžį gyvūnams. Taip pat yra įrodymų, kad jie gali sukelti žmonių kepenų vėžį. Dėl savo struktūros aflatoksinai gali prisijungti prie kepenų ląstelių DNR. Dėl to atsiranda mutacijų, kurios skatina vėžio vystymąsi. Aflatoksinai yra genotoksiški, o AFB1 gali sukelti žmonių kepenų ląstelių karcinomas (HCC).
Aflatoksinai yra neaptinkami žiūrint iš akies, todėl jų buvimo neįmanoma nustatyti kitaip, kaip tik naudojant specializuotus tyrimus. Nomenklatūra pagrįsta fluorescencijos savybe UV šviesoje, aflatoksinai gali fluorescuoti mėlynai (aflatoksinas B) ir žaliai (aflatoksinas G).
Aflatoksinų skleidžiamas blizgesys ultravioletinėje šviesoje dešinėje. Kairėje – tas pats vaisius natūralioje šviesoje.
Šaltinis: Own work
Autorius: Gianpiero Radano
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aflatossina_su_frutta_secca.jpg#filehistory
Didelės aflatoksinų dozės gali sukelti ūmų kepenų apnuodijimą (aflatoksikozę) ir būti pavojingos gyvybei, kai kurie jų taip pat yra kancerogeniški, daugiausia B1 forma, kuri laikoma pavojingiausia žmogui.
Taip pat įrodyta, kad aflatoksinai yra genotoksiški, t. y. jie gali pažeisti DNR ir sukelti vėžį gyvūnams. Taip pat yra įrodymų, kad jie gali sukelti žmonių kepenų vėžį. Dėl savo struktūros aflatoksinai gali prisijungti prie kepenų ląstelių DNR. Dėl to atsiranda mutacijų, kurios skatina vėžio vystymąsi. Aflatoksinai yra genotoksiški, o AFB1 gali sukelti žmonių kepenų ląstelių karcinomas (HCC).
Marco Verch Profesionalus fotografas
“Vaizdas iš viršaus, grūdų, riešutų, grūdų ir sėklų asortimentas” by wuestenigel is licencijuota pagal CC BY 2.0. Norėdami peržiūrėti šios licencijos kopiją, apsilankykite svetainėje https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/?ref=openverse
Pelėsių augimas ir aflatoksinų susidarymas yra didžiausias esant aukštai temperatūrai ir didelei drėgmei, ypač tropiniuose ir subtropiniuose regionuose (Campden). Aspergillus spp. dažnai pažeidžia šiuos augalus:
- grūdai (kukurūzai, sorgas, kviečiai ir ryžiai),
- aliejinių augalų sėklos (sojos, žemės riešutų, saulėgrąžų ir medvilnės sėklos),
- prieskoniai (čili pipirai, juodieji pipirai, kalendra, ciberžolė ir imbieras)
- medžių riešutai (pistacijos, migdolai, graikiniai riešutai, ir braziliški riešutai).
Tačiau aflatoksinų taip pat aptikta piene, pieno ir mėsos produktuose, netiesiogiai dėl gyvūnų, šertų aflatoksinais užterštais pašarais.