Tema 2 Mikotoksinai

Aspergillus terreus kolonija

Author: Medmyco at English Wikipedia

Description: J Scott, Aspergillus terreus colony on Rose Bengal Agar, photographed in Nomarski Differential Interference Contrast Microscopy

Šaltinis: Wikicommons

Penicillium sp conidiophore

Šaltinis: https://www.flickr.com/photos/

Author: AJC1

Mikotoksinai (gr. “mycos” – grybas, lot.  “toxicum” – nuodai) yra toksiški junginiai, kuriuos natūraliai gamina tam tikros pelėsių rūšys (grybai), paprastai veikiami streso sąlygų.

Toksiškus mikotoksinus gaminantys pelėsiai gali augti ant daugelio žmonių ir gyvūnų maisto produktų, pavyzdžiui, grūdų, džiovintų vaisių, riešutų ir prieskonių, taip pat ant salierų, vynuogių sulčių, obuolių ir kitų produktų.

Mikotoksinai maisto grandinėje atsiranda dėl pelėsių infekcijos prieš derliaus nuėmimą ir po jo, sandėliavimo metu, ant paties maisto produkto, dažnai šiltu, drėgnu ir drėgnu oru.

Dauguma mikotoksinų yra chemiškai stabilūs ir išlieka atsparūs maisto perdirbimui.

Maisto produktų, susijusių su pelėsiais, gaminančiais mikotoksinus, pavyzdžiai:

Grūdai

https://pixabay.com/photos/grains-cereals-corn-barley-wheat-1621880/

žiovinti vaisiai

https://pixabay.com/photos/dry-fruit-snack-meal-enjoyment-1665744/

Riešutai

https://pixabay.com/photos/nuts-almonds-seeds-food-batch-3248743/

prieskoniai

https://pixabay.com/photos/spices-kitchen-ingredients-flavor-4185324/

Obuoliai ir obuolių sultys

https://pixabay.com/photos/juice-apple-glass-drink-1584209/

Vynuogių sultys

https://pixabay.com/photos/grape-juice-homemade-harvest-yield-2758894/