Tema 2 Pagrindinės maisto saugos taisyklės

Europos maisto saugos tarnybos (2021) ir Pasaulio sveikatos organizacijos (2006) duomenimis, norint išvengti per maistą plintančių ligų, reikia imtis penkių paprastų veiksmų:

  • nepalikite paruošto maisto kambario temperatūroje ilgiau kaip 2 valandas.
  • greitai gendantį maistą nedelsiant atvėsinkite iki žemesnės nei 5 °C temperatūros.
  • karštus patiekalus iki patiekimo laikyti ne žemesnėje kaip 60 °C temperatūroje
  • ilgai nelaikykite maisto net šaldytuve (šviežios jautienos, veršienos, kiaulienos 3-5 dienas, šviežios paukštienos 1-2 dienas, žalių kiaušinių su lukštais 3-5 savaites, maisto likučių 3-4 dienas šaldytuve) (U.S. Department of Health & Human Services, 2021)
  • neatšildykite užšaldyto maisto kambario temperatūroje, o tik šaldytuve, šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje (Food Safety and Inspection Service, 2013).

Mikroorganizmai labai greitai dauginasi kambario temperatūroje. Didelis jų kiekis pavojingas sveikatai. Žemesnėje nei 5 °C ir aukštesnėje nei 60 °C temperatūroje patogenų dauginimasis sumažėja arba sustoja.

Paveikslėlis paimtas iš https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/photo-stories/how-long-does-meat-last-in-the-fridge/photostory/64729492.cms

  • maisto ruošimui naudokite švarų geriamąjį vandenį
  • nenaudokite nepasterizuoto pieno ir pieno produktų.
  • kruopščiai nuplaukite daržoves ir vaisius, ypač jei jie bus vartojami termiškai neapdoroti.
  • nenaudokite maisto produktų, kurių galiojimo laikas pasibaigęs.
  • Nešvariame vandenyje, nepasterizuotame arba nevirintame piene ir pieno produktuose gali būti sveikatai pavojingų mikroorganizmų. Termiškai apdorotas arba tinkamai nuplautas maistas yra saugesnis.

  • plaukite rankas prieš gamindami maistą ir kiekvieną kartą, kai prisiliečiate prie žalios mėsos.
  • plaukite rankas pasinaudoję tualetu ir prieš tvarkydami maistą.
  • plaukite ir dezinfekuokite visus virtuvės paviršius ir maisto gaminimui naudojamus indus.
  • užtikrinkite, kad virtuvės patalpose nebūtų vabzdžių, kenkėjų ar kitų gyvūnų.

Nors dauguma mikroorganizmų nėra pavojingi žmonėms, daug jų randama dirvožemyje, vandenyje, žmonių ir gyvūnų žarnyne. Jie plinta per nešvarias rankas, virtuvės įrankius ir audinius. Taip mikroorganizmai gali patekti į maistą.

Paveikslėlis paimtas iš https://creakyjoints.org/living-with-arthritis/coronavirus/daily-living/how-to-wash-hands-coronavirus-outbreak-chronic-illness/

  • žalią mėsą, paukštieną ir žuvį laikykite atskirai nuo kitų maisto produktų.
  • žalios mėsos, paukštienos, žuvies apdorojimui naudokite atskirus stalus ir peilius. Arba juos gerai nuplaukite vandeniu su indų plovikliu ir išdžiovinkite po sąlyčio su šiais maisto produktais.
  • maistą laikykite šaldytuve taip, kad jis nesiliestų su žaliavomis

Žalioje mėsoje, paukštienoje, žuvyje ir jų skysčiuose gali būti pavojingų mikroorganizmų, kurie gaminant maistą gali užteršti kitą maistą.

Paveikslėlis paimtas iš https://www.abmsale.com/?category_id=2303896

  • gerai išvirkite arba iškepkite gyvūninės kilmės maisto produktus: mėsą, vištieną, kiaušinius, žuvį. Tokie produktai turi būti įkaitinti bent iki 70 °C temperatūros.
  • išvirtos mėsos ar paukštienos skystis turi būti skaidrus, o ne rausvas. Geriausia naudoti termometrą.
  • iš anksto paruoštą maistą arba ilgesnį laiką šaldytuve laikytą maistą prieš vartojimą reikia kruopščiai pašildyti.

Aukštesnėje nei 70 °C temperatūroje žūsta visi per maistą plintantys mikroorganizmai.

Paveikslėlis paimtas iš https://www.adlassociates.co.uk/temperature-control/