Tema 3 Ochratoksinai

Ochratoksinas A dažniausiai užteršia džiovintus vaisius

Tai 10 dienų trukmės filmas apie vynuogių kekę, kuri buvo užkrėsta Botrytiscinerea (anksti pasirodantis pilkas grybas ant Aspergillus niger), Aspergillus niger (vėliau pasirodantis tamsiai juodas grybas ant galinių vynuogių) ir Mucorsp. (baltas siūlinis grybas priekyje). Nuotraukos darytos 15 min.intervalais.

Ochratoksiną A (OTA) gamina kelios Aspergillus ir Penicillium rūšys ir jis yra dažnas maistą teršiantis mikotoksinas.

Maisto produktai, pavyzdžiui, grūdai ir grūdų produktai, kavos pupelės, sausi vynuogių vaisiai, vynas ir vynuogių sultys, prieskoniai, mėsos konservai ir saldymedis, užteršiami visame pasaulyje, dažniausiai dėl netinkamo produktų laikymo ir neoptimalios žemės ūkio praktikos džiovinant maisto produktus.

OTA plačiai paplitęs grūduose, o alus, kuris yra grūdų produktas, gali būti užterštas priklausomai nuo alaus gamybos medžiagų užterštumo lygio. Tačiau alaus gamybos procesas sumažina OTA kiekį.

OTA susidaro sandėliuojant javus ir yra žinoma, kad jis sukelia tam tikrą toksinį poveikį gyvūnų rūšims. Jautriausias ir pastebimiausias poveikis yra inkstų pažeidimas, tačiau toksinas taip pat gali turėti poveikį vaisiaus vystymuisi ir imuninei sistemai.

Šaltinis: ACS Potencialai kenksmingų mikotoksinų nustatymas aluje
Credit: Vaclav Mach/Shutterstock.com
https://www.acs.org/pressroom/presspacs/2016/acs-presspac-november-2-2016/detecting-mycotoxins-in-beer.html
Šaltinis: https://doi.org/10.3390/beverages5020036

Ochratoksinas A kavoje, įskaitant jo natūralius šaltinius, atsirandančius iš grybelinės kavos pupelių taršos, galimą toksinį poveikį žmonėms (juodos linijos) ir galimus gydymo būdus, kaip sumažinti jo poveikį mažinant grybelinę kavos pupelių taršą (raudonos linijos).