Tema 4 Judėjimas už tvarią ateitį
Tvari ateitis apima vietinį ir sezoninį maistą, pagarbą gamtai, žemės pažinimą, pagarbą darbuotojams. Visi toliau pateiktų receptų ingredientai yra sezoniniai ir kiek įmanoma vietiniai.
Visual taken from Canva.com
Ingredients (4 persons)
150 g šviežių žaliųjų žirnelių, 2 artišokai, supjaustyti griežinėliais, 8 šparagų galiukai, 150 g šviežių šparaginių pupelių, 100 g maltos jautienos, 2 skiltelės česnako, 100 g pancetos, supjaustytos mažais kubeliais, 2 pavasariniai svogūnai, 50 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejaus, dienos senumo duona skrebučiams, 1 l daržovių sultinio, pagaminto iš daržovių likučių, petražolių.
Plonais griežinėliais supjaustytą svogūną pakepinkite aliejuje, kol įgaus auksinę spalvą. Sudėkite pancetą, česnaką ir maltą mėsą. Troškinkite 15 minučių, tada sudėkite visas daržoves. Troškinkite dar 5 minutes, užpilkite daržovių sultiniu. Virkite 30 minučių, tada patiekite su skrebučiais ir pabarstykite petražolėmis.
Alergenai: lubinai, glitimas.
Geras šaltinis: Artišokai pasižymi geromis maistinėmis savybėmis ne tik dėl skaidulų, bet ir dėl mineralinių medžiagų, tokių kaip kalis, fosforas, kalcis, kiek mažiau geležies, cinko ir vario. Jose taip pat yra vitamino C, A ir B grupės vitaminų. Šiose daržovėse taip pat yra daug vandens. Šparaguose gausu augalinių skaidulų, folio rūgšties ir vitaminų. Žirniai yra puikus baltymų ir ląstelienos šaltinis.
Visual taken from Canva.com / The last one taken from Italian Cuisine Cooking School
Kiekis (4 žmonėms)
8 vidutinio dydžio pomidorai, 200 g ryžių (rizotui), 50 g tyro alyvuogių aliejaus, 1 česnako skiltelė, 1 svogūnas, 100 ml baltojo vyno, ryšulėlis petražolių.
Sultiniui: apie 1 l vandens, 1 morkos, 1 svogūno, 1 saliero stiebo, kelių petražolių stiebų ir baziliko. Paruoškite sultinį iš visų ingredientų ir atidėkite į šalį. Pomidorus supjaustykite, kad gautųsi savotiška kepurė, kuri bus naudojama kaip dangtis. Šaukštu išskobkite pomidorus ir apverskite juos aukštyn kojomis, kad išbėgtų vanduo. Vidinę pomidorų dalį atidėkite į šalį. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir šiek tiek pakepinkite juos aliejuje. Suberkite ryžius ir kelias sekundes pakepinkite ant didelės ugnies. Supilkite vyną ir leiskite jam išgaruoti. Į puodą sudėkite vidinę pomidorų dalį ir susmulkintas petražoles. Įpilkite pusę sultinio ir virkite apie 20 minučių, dažnai maišydami ir kartkartėmis įpildami sultinio, jei reikia.
Pabaigoje įberkite tarkuoto parmezano. Užpildykite pomidorus mišiniu ir uždenkite “kepurėle”.
Sudėkite pomidorus ant orkaitės skardos, pateptos dar šiek tiek aliejaus, ir kepkite 15 minučių 200 °C temperatųroje.
Alergenai: salierai, sulfitai
Geras šaltinis: baltymai, lipidai
Visual taken from Canva.com