Tema 4 Sąmoningai pridėti teršalai
Retais atvejais dėl gamintojų godumo uždirbti daugiau pinigų mažinant produktų kokybę į maisto produktus sąmoningai pridedama cheminių teršalų. Šie teršalai paprastai daro žalingą poveikį vartotojų sveikatai, kaip matyti iš dviejų toliau pateiktų pavyzdžių.
Image from Canva
The most common use of melamine is in combination with formaldehyde to create melamine resin that is used in plastics industry to make durable tableware, countertops and glues (South et al., 2011). However, melamine can contaminate food and this has very serious health consequences to humans and animals.
Melamine contamination in food first appeared in 2007 in North America when thousands of dogs and cats suffered from kidney failure after consuming pet food. After investigation of the incident, melamine was found in the wheat gluten and rice protein that were used as thickening and binding ingredients (Lawley et al., 2012). In 2008, melamine appeared again in food, as one of the biggest scandals in food industry history. Dairy products from China, especially milk powder for the preparation of infant formula, contained diverse concentrations of melamine that led to kidney disease and at least six deaths in babies (Lawley et al., 2012). Contaminated foods have been found all over the world and many food products were recalled from the markets. It is thought that melamine was deliberately added to these products to increase the protein content and consequently the profits (South et al., 2011).
Food products such as milk powder, dried egg products and high-protein ingredients should be purchased only from low-risk sources. Melamine in food can also come from plastic packaging or processing equipment, but on very low levels that are not harmful to health. Although melamine is not genotoxic or teratogenic, it forms crystals in the urine leading to kidney and bladder stones that can cause fatal kidney failure (Lawley et al., 2012).
Image from Canva
There is a growing concern about the safety of the legal food colorants and also a trend to replace the synthetic colorants with natural products. However, some illegal dyes have been detected in foods. An incident in 2003, similar to melamine, revealed that chili powder and related products originating from India were contaminated with Sudan dyes, a group of chemicals that have been historically used in industry to colour products such as shoe polish, automotive paints and petroleum derivatives (South et al., 2011). Although Sudan dyes are toxic and not permitted as food colouring, they were added to the chilli powder to make it look of a better quality than it actually was. The chilli powder was added as ingredient in various sauces, which were consequently added in a range of ready-to-eat meals (South et al., 2011).
Other dyes that have been identified to be potentially harmful to human health include methyl yellow, orange II, rhodamine B, chrystal violet, rose bengal, chrysoidine, and malachite green (Oplatowska-Stachowiak & Elliott, 2016). Chrysoidine has been used illegally as a dye in soybean milk or to dye low-cost fish to imitate expensive and superior in quality yellow-fin tuna (Oplatowska-Stachowiak & Elliott, 2016). Orange II, methyl yellow, and rhodamine B are also consistently detected in foods, mainly in imported foods to the EU (Oplatowska-Stachowiak & Elliott, 2016).
All these dyes have genotoxic or carcinogenic effects to humans, causing liver tumours, bladder cancer and hyperactive behaviours in children (Oplatowska-Stachowiak & Elliott, 2016).
Image from Canva
Melaminas
Melaminas dažniausiai naudojamas kartu su formaldehidumelamino dervą, kuri naudojama plastiko pramonėje patvariems stalo indams gaminti, stalviršiai ir klijai (South et al., 2011). Tačiau melaminas gali užteršti maistą, o tai turi labai rimtų pasekmių žmonių ir gyvūnų sveikatai.
Melaminas tarša maiste pirmą kartą pasirodė 2007 m. Šiaurės Amerikoje, kai tūkstančiai šunų ir kačių, suvalgiusių gyvūnų augintinių maisto, patyrė inkstų nepakankamumą. Po to, kai ištyrus incidentą, melamino rasta kviečių glitimo ir ryžių baltymuose, kurie buvo naudojami kaip tirštikliai ir rišamosios medžiagos (Lawley et al.,2012). 2008 m. melaminas vėl pasirodė maiste – tai buvo vienas didžiausių skandalų maisto pramonės istorijoje. Pieno produktai iš Kinijos, ypač pieno milteliai, skirti kūdikiams skirtiems mišiniams gaminti, buvo įvairios melamino koncentracijos, kuri sukėlė inkstų ligas ir mažiausiai šešias kūdikių mirtis (Lawley et al.,2012). Užterštų maisto produktų rasta visame pasaulyje ir daugelyje maisto produktų buvo atšaukta iš rinkos. Manoma, kad melaminas buvo sąmoningai dedama į šiuos produktus, kad būtų padidintas baltymų kiekis ir pelną (South et al., 2011)
Maisto produktai, pavyzdžiui, pieno milteliai, džiovinti kiaušinių produktai ir daug baltymų turintys ingredientai turėtų būti perkami tik iš mažos rizikos šaltinių. Melamino į maistą taip pat gali patekti iš plastikinių pakuočių ar perdirbimo įrangos, tačiau labai mažais kiekiais, kurie nekenkia sveikatai. Nors melaminas nėra genotoksiškas ar teratogeniškas, jis šlapime susidaro kristalai, sukeliantys inkstų ir šlapimo pūslės akmenis, kurie gali sukelti mirtiną inkstų nepakankamumą (Lawley ir kt., 2012).
Melamino atvejo analizė
“Kaip jau 2007 m. gruodžio mėn. Kinijos pieninės pradėjo gauti klientų skundų dėl kūdikių ligų, susijusių su kūdikių mišiniais ir susijusiais pieno produktais. Svetainėje2008 m. gegužės pradžioje buvo pranešta apie pirmąją susijusią kūdikių mirtį; 2008 m. birželio mėn, pasipylė pranešimai apie vaikų inkstų akmenligę, dažniausiai susijusią su vaikų inkstų akmenlige.su tam tikrų prekės ženklų mišiniais kūdikiams. Savaitę prieš 2008 m. vasaros olimpines žaidynes Pekino žaidynėmis inspektoriai aptiko melamino “Sanlu” pieno milteliuose, viename iš vienoje didžiausių Kinijos pieninių, gaminančioje pirmaujančio prekinio ženklo pieno miltelius “Sanlu”.mišinių kūdikiams. Vietos valdžia Shijiazhuang nepranešė Hebei provincijos vyriausybei apie situaciją tik rugsėjo 9 d., praėjus kelioms savaitėms po to, kai pasibaigus olimpinėms žaidynėms. Iki rugsėjo pabaigos mirė šeši (6) vaikai, daugiau kaip 50 000 buvo gydomi dėl šlapimo ar inkstų sutrikimų, o beveik 300 000vaikų patyrė tam tikrą inkstų pažeidimą. Daugiau nei 22 mln. vaikų buvo patikrinta dėl inkstų pažeidimų. Įtraukti kūdikių mišiniai kūdikiams miltelių pavidalo gamintojų buvo eksportuojami į penkias šalis, o kiti užkrėsti produktai eksportuoti į dar daugiau šalių. 2008 m. rugsėjo 11 d. Kinijos valdžios institucijos informavo Pasaulio sveikatos organizaciją apie užteršimą. Melamino aptikta Kinijoje pagamintuose saldainiuose, tirpioje kavoje ir kituose produktuose. Europos Sąjunga nuo 2002 m. uždraudė kiniškus pieno produktus, o rugsėjo 26 d. pratęsė jų pardavimą. draudimą visiems kiniškiems sudėtiniams produktams, kurių sudėtyje yra pieno ar pieno produktų skirtų kūdikiams, įskaitant saldainius, sausainius, šokoladą, irisą ar pyragaičius.”
Neteisėti arba neleistini dažai
Didėja susirūpinimas dėl legalių maisto dažiklių saugumo, o taip pat tendencija sintetinius dažiklius keisti natūraliais produktais. Tačiau kai kurie nelegalių dažiklių buvo aptikta maisto produktuose. 2003 m. įvyko incidentas, panašus į melaminui, atskleidė, kad čili miltelių ir susijusių produktų, kurių kilmės šalis Indija buvo užteršti Sudano dažikliais – cheminių medžiagų grupe, kuri buvo istoriškai pramonėje naudojama dažyti batų tepalui, automobilių dažų ir naftos produktų.(South et al., 2011). Nors Sudano dažikliai yra toksiški ir jų neleidžiama naudoti kaip maisto dažiklių ,jų buvo dedama į aitriąsias paprikas, kad jie atrodytų geresnės kokybės nei iš tikrųjų. Aitriosios paprikos milteliai buvo dedami į įvairius padažus, kurie vėliau buvo dedami į įvairius paruoštus valgyti patiekalus (South et al., 2011).
Kiti dažikliai, kurie, kaip nustatyta, gali būti kenksmingi žmonių sveikatai, yra metilo geltonasis, oranžinis II, rodaminas B, kristalinė violetinė, rožinis bengalas ,chrizoidinas ir malachitinė žaluma (Oplatowska-Stachowiak) (Oplatowska-Stachowiakir Elliott, 2016). Krizoidinas buvo nelegaliai naudojamas kaip dažiklis sojos pupelių pienui arba pigiai žuviai dažyti, kad imituoti brangius ir geresnės kokybės geltonuodegius tunus (Oplatowska-Stachowiakir Elliott, 2016).
Oranžinis II, metilo geltonasis ir rodaminas B taip pat yra nuolat aptinkami maisto produktuose, daugiausia į ES importuojamuose maisto produktuose (Oplatowska-Stachowiakir Elliott, 2016).Visi šie dažikliai turi genotoksinį arba kancerogeninį poveikį žmonėms, sukelia kepenų navikus, šlapimo pūslės vėžį ir hiperaktyvų elgesį vaikams (Oplatowska-Stachowiak& Elliott, 2016).